【拓展资料】
一、酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之 。
二、关键在酒 ， 要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来 。
三、产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青，草，鲤鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料 ， 辅以十多种天然香料 ， 经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成，为天然绿色食品 。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份 。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品" 。
四、既是酒糟鱼，就不必脱酒糟 。枣木红的鱼肉 ， 有着酒香、酒甜、酒酸之味 。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸 。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉 。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁 ， 因为你会感觉到这鱼 ， 它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道 。
五、酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼 ， 精雕细琢地吃，潜心着意地品 ， 那深深江湖询问的水声 ， 那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来 。营养价值产品选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青，草鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料，经科学腌制、糟制、煮蒸、真空包装、高温杀菌精制而成 ， 为天然绿色食品 。富含蛋白质、钙、铁、22碳6烯酸等营养成份 。曾获得中国星火计划国际研讨会金奖，并被全国新产品推荐委员会评为"国家特产精品" 。
六、酒糟鱼是江西特产之一 。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来 。赣南人做酒糟鱼习惯先把生鱼宰杀洗净切块浸入米酒中，食用时再上锅蒸熟调味；赣西赣东这边却是把生鱼宰杀洗净切块蒸熟后再浸入米酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘 。一道菜的制作，虽然在同一?。?但在不同地区，仍然会存在相当大的差异 。不过，殊途同归，无论哪种制法 ， 都可以腌制出味美入口的酒糟鱼 。
七、酒糟鱼是南康特色菜之一 。做酒糟鱼，多选半斤左右的草鱼（青鱼），腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出 ， 或蒸或煮，与酒糟同沸之 。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美 ， 再有酒香飘来 ， 多么令人向往呀 。
###其它资料参考###酒糟鱼
：
抵抗力
减肥
骨质疏松
美容养颜
防癌、抗癌
预防感冒
酒糟鱼的特点是咸、香、辣，很典型的江西菜，因为江西人口味重 。这是用鱼干做的一道菜，而且鱼干多半是自己晒的 ， 可能是爸爸钓的鱼，也可能是市场买的鱼 。通常是草鱼，切成小块，用盐腌制然后晒干 。酒糟也多半是自己做的 。父母对孩子的牵挂就全寄托在这道菜上了 。”
用料
主料
鱼干1000克
酒糟1000克
大蒜200克
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