2、锅内水烧开后下入河粉，河粉煮熟后捞出放到碗中备用 。
3、碗中码上烫好的豆芽 。
4、锅内水烧热放入肥牛卷 ， 肥牛煮熟后码到河粉上 。
5、朝天椒切成小粒，锅内加入高汤烧开 。
6、柠檬切成块 ， 挤适量柠檬汁到碗中，加入高汤 。
###其它资料参考###材料
夏卷原料：
中等大小的虾仁，越南米粉，越南米纸，薄荷（mint），香菜（cilantro）
酱料：
花生酱 ， 海鲜酱
做法
1.越南米粉按照包装上的说明煮熟，过凉水1-2分钟至彻底冷却，沥干 。
2.虾仁开水煮熟，沥干 。
3.薄荷摘下叶片 ， 洗净沥干 ， 比较大的叶片撕成小块 。香菜只取比较嫩的茎叶部分，洗
净沥干 。
4.取一张米纸，在温水中浸没4，5秒，取出放在扁平的大盘子里，如附图所示，米纸上
部并排放上3个虾仁（顶上注意留空隙），下部放上适量米粉和香菜，薄荷 。
5.把左右两边的米纸往中间折过来，然后由下至上卷起即可 。
6.蘸酱的制作：2大勺花生酱加1大勺水调匀，小火加热，一边搅拌一边加入适量海鲜酱
，搅拌均匀至合适的浓稠度即可 。
###其它资料参考###越南米粉看似平淡无奇 ， 但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨、一只1-2磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料(香茅)、香菜籽、洋葱 ， 一起放在锅内小火炖3-5小时，炖出的高汤大概可以做5碗米粉 。考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤 。
最先端来的会是一盘生的豆芽菜，几片新鲜九层塔叶，还有两小块柠檬 。和中国的过桥米线一样，这些都是让你烫到牛肉米粉汤里的 。
几分钟后，一个比海碗还大些的白瓷碗端上来，晶莹透亮的米粉从汤里冒出尖来，米粉顺滑如凉粉，劲道似面条，非常的爽口 。还有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片 ， 直接放进碗里，用滚烫的汤浇上去，其效果如同我们的涮火锅 。米粉上桌时，肉片还隐隐微现血色，翻搅几下就熟透了，入口后没有煮过的牛肉那么干涩，浓浓的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味 。把九层塔，生豆芽一起烫入碗中，再挤几滴柠檬汁，调一些辣椒酱，汤味一下丰富起来，特别是烫过的九层塔叶 ， 清脆又奇香无比 。
###其它资料参考###在越南，牛肉粉最为著名 。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条 ， 加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜 。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削?。淘谠侥虾臃郏ㄒ恢忠悦捉瞥傻木вㄌ尥负臃郏┥虾?，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃 。
越南河粉做法大概有五六种 。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天 。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道 ， 还带有浓郁香味 。如嫌牛肉不够味 ， 更可以蘸点甜酱及辣酱 。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美 。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段） 。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）
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