1. 芋头去皮洗净蒸熟 。
2. 趁热用勺子压成细泥状 。(喜欢甜食，可以加点白糖)
3. 鸡蛋一个打散 。
4. 不粘锅里刷少许油，小火，倒入鸡蛋液，尽量弄得整齐些 ， 把芋头泥捏成和蛋液差不多宽的条状放一端边缘 。
5. 慢慢卷起，借助筷子卷整齐 。
6. 接口处向下 。手带保鲜袋 ， 整形 。切一厘米厚片 。摆盘 。
「
反沙芋头
Title
」
食材
芋头300g 白糖4勺
水白糖的2/3
步骤
1. 芋头切条 。跟大拇指一般粗 。不要切太细，太细的话挂了糖之后吃着会很腻 。——我这次就切太细了，最初是怕不好熟，但事实证明宁愿多炸一会儿也不要切太细 。
2. 锅里放油，油量刚好盖过所有芋头 。油烧至六分热，下芋头炸 。不要用铲翻，会把芋头弄碎 。炸一会就摇摇锅，以免粘锅 。炸四分钟左右翻面再炸3分钟 。当决定用铲去碰芋头表面触感很硬就OK，可以起锅了 。起锅的时候 ， 不要关火，这样芋头出锅时带的油就会少一些 。
3. 炒糖 。把油盛出 ， 锅洗干净 。这里有不让反沙变拔丝的第一个技巧，就是锅中无油 。放入4～5陶瓷汤勺糖 ， 再放入糖量2/3的水 。开火用小火把糖烧化 。不断搅拌 。
4. 糖化之后继续翻炒，等糖冒泡时加入2滴醋 。——这是朋友教的，我也还不知道原因 。不让反沙变拔丝的第二个技巧，当大泡变小泡时，糖就炒好了 ， 不要炒至糖浆状 。上图为大泡，小泡更细密一些 。
5. 下芋头 。不让反沙变拔丝的第三个技巧，下了芋头后端锅离火，在离火的状态下把糖裹匀 。
6. 如果按照上述做法，发现芋头刚下锅后还是变成拔丝状 ， 不用担心，让反沙不变拔丝的第4个技巧，让芋头裹均匀糖浆 ， 静置，等锅冷却下来就会发现糖浆变成糖霜了 。反沙成功！可是这时候芋头粘在锅里盛不出来 。然后继续小火加热，糖微化开 ， 再把芋头摇匀，趁热出锅 。不然又粘锅底了 。
7. 最后锅是这样的 。我觉得为了不浪费糖 ， 应该煮糖水喝 。
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