工业上常采用的办法是制取提胚玉米粉 ， 因为玉米脂肪的85%集中在胚芽里，胚芽提出油后，玉米粉中的脂肪含量大大降低，贮存期也可大大延长 。但由于胚芽中含有大量的脂溶性维生素等营养成分，提胚造成的营养损失也较大，因此我国市场上销售的还是全胚玉米粉 。家庭购买玉米粉，最好还是现吃现买，尤其是高温高湿季节 ， 更应避免长时间存放 。如需短期存放，也应保持干燥 ， 置于阴凉通风处 ， 变苦的可能性也就小了 。
玉米面发苦还能吃吗如果玉米面吃起来有苦味则不宜继续食用 ， 因为这种发苦的玉米面是由于玉米面里的脂肪酸值升高 ， 玉米粉的脂肪含量比较高 ， 即便是在水分含量极低的情况下，存放时间一久，脂肪也会分解成脂肪酸和甘油，脂肪进一步氧化.成甲基醛或甲基酮等物质 。这类物质有极强的挥发性恶臭，也就是平常所说的哈喇味，这样的玉米面口味也是苦涩的 。高温高湿季节，能加速这一变化 。
这种发霉变质的玉米面同时会分泌出霉菌毒素，这种毒素耐高温 ， 煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它 。当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生 。
玉米面的营养价值1、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病 。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生 。
3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸 ， 可抑制肿瘤生长 。
4、玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤 。
5、玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外 。
6、玉米面中丰富的膳食纤维 ， 能促进肠蠕动 ， 缩短食物通过消化道的时间 ， 减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生 。
###其它资料参考###玉米面做熟以后有点苦可能由于，玉米已经霉变导致玉米磨成粉面导致苦涩，如果发现有苦味不要使用防止食物中毒
而且霉变的代谢物能使玉米发苦 ， 玉米里面含有脂肪酸败分解也会引起玉米面发苦的原因
2.玉米的脂肪含量比较高而且玉米中的脂肪更易水解和氧化所以玉米即便是在水分含量极低的情况下存放时间太久脂肪就会分解成脂肪酸和甘油脂肪进一步氧化形成甲基醛或甲基酮等物质这类物质有极强的挥发性恶臭这样的玉米口味也是苦涩的高温高湿季节能加速这一变化
3.由于玉米面存放不当会导致玉米面发苦，而且玉米面因为放的时间过长已经开始霉变，只是时间还不够长霉菌菌落还没形成用肉眼还看不出但是千万不要食用以防引起病菌入口而发烧呕吐，严重导致食物中毒不要食用为了人身安全
玉米面需要好好保存如果保管中受潮或长时间积压闷捂 ， 都能引起霉变霉变的代谢物能使玉米面发苦玉米粉中的脂肪酸败分解也是引起玉米面发苦原因所在 ， 而且购买玉米粉最好还是现吃现买尤其是高温高湿季节更应避免长时间存放 。如需短期存放也需要保持干燥，放置于阴凉通风处变苦的概率会比较小
###其它资料参考###氧化了，还有可能霉变，所以会苦 。
吃玉米的注意事项
1、变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用 。
相关经验推荐
- 玉米泥用辅食碗怎么做好吃
- 秋葵要种多久
- 开胃茶怎么做
- 玉米切不了怎么办
- 妄想山海癞瓜酿肉怎么做 妄想山海癞瓜酿肉食谱介绍
- 玉米细面怎么做好吃
- 妄想山海补兽器怎么得 妄想山海补兽器获得方法
- 浣熊冒险配置要求怎么样 浣熊冒险配置要求一览
- 妄想山海定制红包封面怎么获得 妄想山海定制红包封面获取途径一览
- 妄想山海烤全狼怎么做 妄想山海烤全狼食谱介绍