2、南方人喜食大米 ， 从健康角度来看，单纯吃大米并不科学 ， 建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米 。吃玉米时应注意嚼烂 ， 以助消化 。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃 。
如果想吃到更营养的煮玉米，可以在烧煮时 ， 往水里加一点小苏打 。这是因为玉米富含营养素烟酸，但一般情况下这一成分较难被人体分解、吸收 。加了小苏打后，玉米中的烟酸可以充分释放出来，营养价值更高了，保健功效也会很明显 。
扩展资料：不宜吃玉米的人群
1、缺钙、铁等元素的人群 。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀 ， 阻碍机体对矿物质的吸收 。
2、患消化系统疾病的人群 。如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血 。
3、免疫力低下的人群 。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害 ， 降低人体的免疫能力 。
4、体力活动比较重的人群 。粗粮营养价值低、供能少 ， 对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足 。
5、生长发育期青少年 。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求 ， 粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用 。
6、老年人和小孩 。因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担 。而且营养素的吸收和利用率比较低 ， 不利于小孩的生长发育 。
参考资料：
人民网-哪些人不宜吃玉米？吃玉米的注意事项
###其它资料参考###煮的时间久了 。根据查询资料显示，红枣在小米粥里煮久了，就会把枣核里的成分熬出来，而枣核中有一种成分是苦的 ， 所以小米粥里煮红枣就变成苦的 。为防止红枣变苦可以等小米熬的差不多的时候再放红枣，减少红枣在锅里煮的时间 。另一种方法就是剔除枣核，这样不管红枣在锅里煮多久，也不会变苦了 。所以槐米，白玉米面，小米，大枣在一起煮汤为有苦味是因为煮的时间久了 。
###其它资料参考###玉米面发苦了，不能吃 ， 说明玉米面发时间长了，玉米面发面时间太长就会导致玉米面有苦味儿 ， 发玉米面的具体操作步骤如下：
1、将干净的盆中加入2斤白面，1斤玉米面 。
2、将盆中倒入1袋纯牛奶 。
3、往加入纯牛奶的盆中加入温水 ， 使水温在30度左右 。
4、在牛奶水中加入5克酵母粉 。
5、将酵母水倒入面盆里面 。
6、用手将面揉成面团 。
7、盖上盖子静置1个小时左右 。
8、面里面有拉丝状就证明发好了 。
###其它资料参考###玉米面发苦说明玉米引起霉变了，吃了这样的玉米面容易引起各种疾?。詈帽鸪?。
1：发霉变质的玉米面同时会分泌出霉菌毒素 ， 当人食用发霉变质的食物时，容易出现腹泻、呕吐等症状，时间长了会引起细胞癌变，导致癌症发生 。
2：霉菌毒素化学及物理稳定性较强 ， 简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害 。
3：霉菌种类很多，其广泛分布于自然界，大多数对人体无害 ， 但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素 。
【玉米面煮粥怎么有点苦】综合以上三点判断玉米面苦最好别吃 。
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