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炸番薯条用什么粉( 二 )

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炸番薯，北海话念做“zhao（音同照）番薯”，又叫“番薯巴”“番薯饼”，是北海的一种特色小吃，用番薯（就是红薯）片和米粉油炸而成 ， 是北海最为传统的零食之一 。
此外，番薯是北海的特产，尤其是山口镇的番薯，品质十分不错，粉而且香甜 。用这样的番薯做的炸番薯，外脆内软，还有番薯特有的香甜 。
知识拓展
如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着 ， 再慢慢沾裹食材下锅 。

###其它资料参考###炸番薯用生粉好 。生粉具有胶化功效，烹制食物的时候，倒入少许可以锁住营养以及使味道更棒，而生粉里面本身就含有蛋白质，它不能锁住其他食物的营养 。因此炸番薯应该用生粉 。
生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。

###其它资料参考###1、用玉米淀粉 。在炸薯条的时候是需要使用玉米淀粉的 ， 并且玉米淀粉是不能够用土豆淀粉或红薯淀粉进行代替的 。
【炸番薯条用什么粉】2、在炸薯条的时候锅中的油温先升到6成热左右，再将薯条放进到油锅当中进行油炸 。炸到两面金黄的时候即可捞出来 ， 不需要炸的太久，否则会出现变糊的情况 。
###其它资料参考###需要裹面粉，最好使用糯米粉、淀粉或者鸡蛋 。红薯洗净削皮，同时锅里烧水 。将红薯切成细条 ， 待水开后煮十五分钟，捞出来晾一晾 。裹上面粉或者淀粉面糊，锅内倒油 ， 待油热后将薯条下锅炸至金黄，出锅 。
地瓜选红心的比较好吃，去皮切条洗净表面淀粉，加1汤匙白糖搅一搅 ， 静置十分钟 。面粉加淀粉拌匀，打入一个鸡蛋，再加小半勺白糖，适量盐 。加水，搅成稍稠点的面糊，以能挂住地瓜为准 。筷子夹起地瓜条蘸上面糊 。放入事先烧到六成热的油锅，中小火，不要急于翻面，等定型后再翻面，避免脱壳 。表面金黄膨起，就可以捞出滤油了 。
准备红薯，把红薯削皮洗净 ， 先切厚片，然后切成长短差不多的条 。糯米粉加入少许盐，分次倒入少量水搅拌成滴水状备用 。50克糯米粉加大约70毫升水，没有器具也没关系 ， 面糊调多了可以再切个红薯，不够再调点就行 。
油锅烧热，待油冒小泡，把火关小，用筷子挑点面糊下去 ， 如果面糊很快浮起便可开始进行炸制了，炸的时候保持小火即可 。把红薯条放入面糊里 ， 使其每个面都裹上面糊，入锅前在碗沿把多余的糊刮一下，这样炸出来的外形更漂亮 。

炸番薯条用什么粉

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