第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了 。
第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中 ， 然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香 。
第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水 ， 否则会破坏汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开 ， 烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟 。
第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时，煲鱼头汤想要汤色奶白，关键一步加开水煲，烧开后别急着调小火，要继续大火煲一会，这样才可以煲出浓香奶白的鱼头汤 。
第七步：汤煲好后，只需要加上少许的胡椒粉，适量的盐调味即可，不需要再加其他调料了，因为这一锅汤很鲜很好喝了，关火出锅开喝就可以了 。
###其它资料参考###人们只要尝试过鲜甜可口的鱼头汤都会马上喜欢上这道菜肴，这是为什么呢?这主要是一因为一个鲜字 。其实鱼头汤之外以如此的甜美，主要是因为他的材料--米鱼 。米鱼是鱼头汤的主要材料，米鱼与普通的草鱼等鱼比起来，其的外表非常的丑陋，虽然米鱼的外表不是很好看，但我们也不能补他的外表所欺骗，其实他的肉质是很细嫩，口感很好，而且他的价格便宜，营养丰富 。
米鱼的作法很多，除了可以红烧也可以清蒸，制成鱼汤外 ， 他不可以腌制，这也是一种简单的做法，就是在鱼的身上抹盐，隔天就可以吃用 ， 经过腌制后的鱼肉更是鲜嫩有质感 。当然，平常我们的我更多的会选择用米鱼做鱼头汤，下面，我们就来介绍一下鱼头汤的做法 。
1,米鱼头洗净剁成大块放入盘中用葱白、姜片、蒜和绍酒腌制片刻，去腥.
2,雪菜洗净备用.
3,鞭笋去壳洗净切成薄片 ， 葱切成小长段备用.
4,炒锅倒入油热后放入葱姜蒜爆香后放入鱼头块翻炒(注意：不要翻炒的太快 ， 这样鱼肉容易散掉).
5,锅内再倒入雪菜、鞭笋、辣椒与鱼头一起翻炒片刻，待鱼头变色后倒入适量的水(注意：水没过鱼头就可以了)煮沸，撇去浮沫，炖约半小时 ， 汤至奶白色为止，加入适量的盐就可出锅了，撒上葱段就可以享受美味了(这道汤不用放味精，鱼头本身就已经很鲜美了)
以上就是鱼头汤的做法，可是看出，其实他的做法是很简单的，非常合适我们在平常的时候煮用，如果喜欢喝鱼头汤的朋友也不防尝试一下 。
###其它资料参考###鲢鱼头一个，葱切成葱段，姜切成片；鲢鱼在水中焯一下，时间很短几秒钟即可，加入适量油，油热时翻炒一下鱼头，然后再加入葱段和姜片翻炒几下；加入开水这个时候你就会发现鱼汤立刻开始变白了 。中小火炖上七八分钟即可 。出锅之前加入盐
###其它资料参考###1.准备一个肥鱼头，对半切开，清理干净，擦干多余的水分，用料酒浸泡鱼头表面 ， 再抹上盐 ， 腌制15分钟，烧开油 ， 炸3-5分钟，转微黄上色 。
2、加入5碗开水，可以过鱼头，然后放4片姜，2段葱，10个辣椒 。大火烧开转小火 ， 保持“咕嘟咕嘟”的沸腾状态 。
3.在烹饪过程中 ， 汤里会飘出浮沫，属于正常现象 。如果你介意，可以撇去油脂，炖10分钟，然后加入1勺料酒 。
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