鱼头怎么选 _鱼头

买鱼头的时候怎样选才可以选到新鲜的?？

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看鱼头的切痕处。
鱼头如果是当天切下来的，鱼头的切处应该有很新的痕迹。
还可以从鱼头处的血来看，一般新鲜的鱼头切狠出的血都应该是很红而且血好像还在流似的。
但不新鲜的鱼头就是血有点黑而且血都快凝结了。

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剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属于湘菜。它通常由鳙鱼鱼头和辣椒碎为主要原料。又称雄鱼，是淡水鱼的一种。
1.鳙鱼又称鲢鱼、肥头鲫、包头鱼、大头鲫、青鲢、麻鲫，又称雄鲫。它是一种淡水鱼。有“清道夫”之美称，是中国四大鱼之一。形如鲢鱼，身侧扁。头大而宽，口吻宽而略上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库和池塘中。多分布于水域的中上层。是中国特有的鱼类。它在中国广泛分布。是池塘养殖和水库渔业的主要对象之一，具有很高的经济价值。食用，对人体有提高智商、增强记忆力、补充营养、延缓衰老的作用。
2.一条4斤左右的鱼，头身分开，鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒，加少许盐，按摩鱼头，这样觉得更好吃，倒在鱼头上点姜汁，去腥味，加盐片刻，放入蒸锅，蒸15分钟。趁着蒸鱼的15分钟，敢于准备剁椒、葱、姜、蒜，准备好，把山椒剁碎备用。
3.烧热锅，烧热油，放入油，多放姜蒜，加入山椒，加入花椒，炒香，此时加少量水，大火烧开。蒸了15分钟的鱼头就可以上台了。将刚煮好的汁液倒在鱼头上，撒上葱花，再倒入滚烫的热油。花花四溅，香气顿时飘出，营养美味的花椒鱼头制作完成！
4.制作花椒鱼头时，我们先把鱼头清洗干净，先腌一下，放些料酒、盐、姜。也可以先将切好的辣椒撒在鱼头上。蒸之前，等水烧开再放鱼。水烧开后，鱼可以蒸10分钟。时间长了，鱼就老了。
作为湖南传统名菜，花椒鱼头是一种集鱼头鲜味和花椒辣味于一体的美食。与其他鱼相比，鲢鱼的头更大，头上的肉更嫩。我们只吃鱼头，所以淡水鱼，太小的鱼头不能吃肉。

###其它资料参考###1、如何挑选鲽鱼头：挑选鲽鱼头时，新鲜是最重要的，不然鱼肉吃起来不鲜美，甚至鱼肉吃起来有霉烂的感觉。
2、所以尽量挑选一条正在水里活着的鲽鱼，然后选取它的头部，这样的鲽鱼头保证新鲜好吃。
3、如果鲽鱼头是预先切好放在摊位上卖的话，就应该选择腮部鲜红，鱼眼清亮、鱼嘴和鱼鳃还在张合运动的，这种鱼头是从活鱼身上刚切下来不久，仍然较为新鲜。
###其它资料参考###鱼肉是我们大众餐桌上最为常见的一种肉类食品，特别是新鲜的鱼肉吃起来鲜嫩可口，而且还是具有相当丰富的营养物质。而说起鱼的全身上下，相信很多人更喜欢吃鱼头，毕竟鱼头的口感吃起来更为爽嫩，不但含有丰富的胶原蛋白，更是一道相当滋补的食材。
而大家在制作新鲜鱼头的时候，一般都会采取清蒸的方式，毕竟这样能够很好的保留鱼头那特有的鲜嫩味道，特别是我们在选择鱼头的时候，大多数的人更趋向于选择大头鱼。其实在制作清蒸鱼头的时候，做法也并不是很复杂，最主要就是选择新鲜的食材，再配上一些特有的配料佐料，不但能够很好的去除鱼头特有的泥腥味，让制作出来的清蒸鱼头更加美味可口。
首先我们将准备好的鱼头清洗干净，然后将鱼头分为两半，然后再将鱼头均匀的摆在一个蒸盘里面。接下来就是调制一个清蒸鱼头的佐料酱汁，首先准备好适量的大蒜豆豉红泡椒生姜，将以上这几种佐料改刀成细末状态，然后放入碗中备用。接下来就是起锅烧热，在锅里面倒入足够分量的食用油，烧至五六成热的时候，然后再下入豆豉蒜米泡椒粒进行中小火慢慢炸制炸香，最后再调入适量的食盐鸡精蚝油进行调配均匀，盛出碗中备用。