所需原料：新鲜大头鱼鱼头一个、海鲜菇50克、手工豆腐一块（不要买盒装豆腐，手工豆腐炖汤后味道更好）、生姜一块、食盐、料酒等调味品适量；
1.将鱼头对半切开后，将鱼头内腔的杂物冲洗干净（尤其是内腔壁上的黑色薄膜 ， 一定要撕掉），生姜洗净切成姜片备用；
2.将海鲜菇用清水冲洗几遍，用手轻轻揉搓一下 ， 将表面的杂物洗净，然后放入清水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用；
3.将豆腐放入清水中浸泡一下，去掉豆腥味，然后用刀切成两厘米左右的小方块，放入碗中备用；
4.大火将锅烧热，锅中加入适量的食用油，待到油温升至七层左右 ， 将切好的姜片放入锅中煸炒出香味，然后再将准备好的鱼头放入锅中，此时一定要保证热锅热油，将鱼头两边均煎至金黄；
5.倒入适量的料酒 ， 去掉鱼腥味，然后再将准备好的海鲜菇倒入锅中，翻炒一下，直至海鲜菇软化，有少量水分析出；
6.往锅中加入足量的开水（正好没过鱼头即可），保持开水沸腾 ， 盖上盖子，用大火炖十五分钟左右；
7.时间到后，打开锅中，将准备好的豆腐倒入锅中，转小火煮五分钟，最后加入少许食盐调味 ， 即可出锅；
8.这样一道美味的海鲜菇鱼头豆腐汤就完成了 。
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###其它资料参考###鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块 ， 放在碗里，沥干多余的水分，备用 。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油 。
平底锅里倒上油，加热 。把鱼头放进去煎 。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面 。两面都煎好后，盛出到另一个锅里 。加热 ， 倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味 。不过不要加热太长时间，以免干锅 。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤 。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿 。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来 ， 把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋 。开大火烧开 。转小火，盖盖儿，慢慢地烧 。
大概烧30分钟左右 ， 看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深 ， 如果想要好看一点的话可以不加 。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来） 。转大火烧开，再中火烧5分钟左右 。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水 ， 烧开 。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟 。出锅前洒入鸡精 。
【鱼头蘑菇豆腐汤怎么做好吃】出锅盛盘，撒上小葱 。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜 。
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