先说说什么茶适合煮：
发酵程度低的茶不适合煮，未发酵的绿茶和轻发酵的黄茶、白茶和乌龙茶，饮用这些茶类，喝的就是鲜爽，但经过水煮后 ， 没了鲜爽滋味 ， 也会对高扬的清香造成影响 。水温过高 ， 茶叶含有的苦涩物质浸出更多，反而会使得茶汤更苦更涩，汤色深沉无亮度，叶底完全黄掉了 。这都是血的教训 。所以，我友情提示，如果你想煮绿茶、黄茶和白茶，先行冲泡饮用，等几泡后味淡了，再拿去煮，这样煮出来的茶汤，有茶味但不苦涩，而且有回甘和香气，味道倒也不错 。对了，差点忘了跟大家说 ， 不管是什么茶类，只能煮饮一次 ， 煮完后茶叶就彻底没味了 。
至于发酵程度高的乌龙茶、红茶和黑茶，这些茶类的原料更成熟，物质含量更丰富，茶味醇厚，很耐冲泡，直接煮的话，茶汤会特别浓，饮用起来有些不适，建议冲两泡后再煮 。
老白茶和普洱这类陈化许久的茶 ， 先洗个两三次茶后再煮，大火把水烧开，然后放入茶叶，改小火慢煮 。老茶的内质丰富，可以煮很长时间，如果茶汤浓度适口，就可以倒出一大半茶汤，然后续水继续烹煮 。你可别倒完，得留一部分，便于保持后续茶汤的浓度 。像少数民族的奶茶一样，从古至今都是用紧压黑茶 。
如果你实在控制不了茶汤的浓度，这样子，拿个勺子边煮边喝好了，就像新手做菜，边做边吃（虽然菜炒好了人也吃饱了） 。
总结一下，所有茶都可以煮，建议先泡后煮，原料较嫩的茶、有揉捻工序的茶，也就是大部分茶类，如果你能控制好浓度，可以直接煮 。原料嫩的茶，物质含量不多，有揉捻工序的茶物质浸出速度极快，茶汤会快速变浓 。这些茶都不耐煮，只能煮一次 。如果控制不好浓度 ， 那就先泡两次然后再煮到底 。
原料成熟的茶 ， 像黑茶、普洱、老白茶 ， 内质更丰富 ， 可以先泡几次后煮，可以煮较长时间，中途茶汤浓度合适后，可以先倒出茶汤 ， 然后续水继续煮 。紧压茶在撬动时会有很多碎茶，可以用纱布包裹，就像炖高汤时那个香料纱包一样 。
最重要的一点，这个投茶量问题 。如果干茶直接进行烹煮，投茶量比起平常的冲泡法投茶量，最少也要减少一半，如果还是浓，那就减少三分之二 。等水沸腾后放入茶叶开煮 ， 黑茶、老白茶等老茶先“洗”几次，然后再煮，其它五大茶类新茶不需要“洗” ， 如果是陈化了几年的什么岩茶、红茶，煮之前也得“洗”几次 。
除了正常煮，还有一种方式是煎，煎是茶叶与冷水一起开煮，直到沸腾 。煎茶的茶汤浓度极高 ， 甚至会感觉茶汤的味道有点齁，老茶友可以试一下 。煎茶的时候，先将茶叶投入锅中或者壶中 ， 再倒入冷水，浸泡半小时左右，随后开中火烧至沸腾，最后再改小火慢慢煎煮几分钟 。比较耗时间，但茶汤的滋味 ， 也能接受 。
无论是煮茶还是煎茶 ， 都是一煮到底 ， 中间不要断断续续 。如果闲，可以试试，味道也不错，虽然较为麻烦，但一次可以煮一锅，慢慢喝 。
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最常煮的是普洱、黑茶、白茶和岩茶，会发现，其实这些茶都不是以鲜爽而著称的（白茶也不怎么会煮银针），都是些相对于绿茶来说口味比较重的茶，口感上有香甜醇厚的特征 。无论是从原料和储存上看，这些茶的特点就是营养物质丰富，所以煮茶可以很好的利用泡茶剩余的营养价值 。煮茶器具随意，最好的是银壶，陶壶也可，甚至铁壶和不锈钢的“随手泡”也未尝不可 ， 不过个人认为后两者会影响口感 。
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