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鱼块怎么样煮好吃吗( 二 )

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主料：
鲫鱼1500g
辅料：
油适量
盐适量
豆瓣酱1勺
花椒适量
泡椒50g
大蒜3个
老姜1个
做法：
1、鲫鱼
2、泡椒
3、剁碎后的泡椒
4、油下锅
5、油9成熟后下鱼
6、鱼煎到7成熟时起锅炒汤料
7、加水熬
8、汤汁熬到差不多时放鱼下锅

###其它资料参考###炖鱼块的家常做法：
用料：香菇8个、豆腐半块、三文鱼200g、香菜适量、蒜两瓣、花生油适量、料酒少许、醋适量、酱油适量 。
步骤：
1、准备食材 。
2、热锅放油 ， 放入姜和蒜爆出香味 。
3、放入三文鱼块儿 。
4、依次放入料酒，醋和酱油 。
5、放入豆腐块儿 。
6、放入香菇 。
7、加入适量水，炖至汤汁收浓稠一些时放入少许盐 。
8、放入盘中，再放点儿香菜即可，鲜美可口的一道家常菜 。

###其它资料参考###说到鱼块 ， 不得不说重庆地区的泰安鱼也叫“沱沱鱼” 。泰安鱼是屠宰成块，油炸，然后焚烧 。味道辛辣，回味特别 。
20多年前 ， 我爱上吃鱼的方式是泰安鱼 。当时，重庆到处都有泰安鱼餐馆，味道很好的生意很受欢迎 。泰安鱼的主要特点是麻辣，但余味以麻辣为主 。鱼片用正宗的红薯淀粉上浆，油炸后再炖 。味道非常丰富，外层油腻，内部香甜 。
家常泰安鱼
材料：鲢鱼
配饰：豆腐
调味料：盐、葱、姜、蒜、腌姜、泡椒、鸡蛋、红薯淀粉、豆沙、花椒干、干辣椒、火锅调料
生产方法
1将鱼杀死，去除鱼鳞、鳃、内脏，清洗并杀灭成均匀大小的碎片 。
2在鱼里加盐、料酒、姜片和葱 。揉好并放置大约半小时 。
三 。泡椒、腌姜、蒜茸切碎，干椒切成段 。
4将豆腐切成小块，放入加盐的沸水锅中，取出待用 。
5把鱼腌好后，选择葱和姜 。加入蛋清，拌匀，让鱼粘上蛋清，再加入湿红薯淀粉 ， 拌匀 ， 让鱼片挂糊 。
6锅里再加些菜籽油 。油煮熟后，将鱼片一块一块地炸开，炸至鱼两面呈金黄色 。
7锅里留一点菜籽油，再加一块猪油 。待油烧开后，将干花椒、泡椒切碎放入姜、蒜中，翻炒几下，加入豆沙和小块火锅底料 ， 翻炒出红油，也将火锅底料翻炒至香，再加些水 。
8、火把汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味料，再转小火，煨几分钟 ， 各种调味料都尝出来了 。
9汤的味道快熟了 。把煮豆腐和炸鱼放进锅里 。盖上文火煮至豆腐和鱼完全吸收汤的味道 。把它翻过来 。
10炖10分钟左右，直到鱼变软 。加一点淀粉和水使酱汁变稠，然后把它从锅里拿出来 。
11撒上葱，再用欧芹或芹菜叶装饰 。
这样一来 ， 泰安鱼就特别滑嫩、鲜美、麻辣可口 。豆腐和鱼特别好吃，味道和回味都很丰富 。
自制泰安鱼小贴士
1泰安鱼也可以是草鱼、鲶鱼或其他鱼类 。我在本地主要吃鲢鱼，但我认为这种鱼的刺比较少 。
2红薯淀粉是上浆的最佳淀粉，而红薯淀粉则用来炸鱼片 。烹调时不容易散开 。
三 。泰安鱼的大小不宜太细或太粗 。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少 。
4油炸鱼时 ， 炸后捞出 ， 直至成形 ， 能保持鱼的细腻口感 。我喜欢把它煎干 。味道更好 。
5炒菜时最好加猪油，这样煮熟的鱼吃起来更滑醇 。
6里面的配菜可以根据您的喜好选择 。这是一种家常的做法，比较随意 。
7加入火锅调料也是为了丰富口味，不加也没什么影响 。

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