斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
用滤网过滤掉
放入花雕酒、生抽，调成料水
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
搅拌均匀即可
面粉和清水混合
用筷子搅拌成絮状
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
将面团搓成长条
揪成合适大小的面剂
将截面朝上，按压
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮 。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
填上饺子馅
先将饺子皮中间捏合
两边捏合 。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
次全部包完
锅子烧水，将饺子下入锅内 ， 用铲子沿着锅岩轻轻推动 ， 防止饺子粘连
水开 ， 舀入凉水2勺 ， 盖盖子继续煮 。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的 。用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软，饧发要充分 ， 这样出来的饺子好吃 ， 口感好 。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足 。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味 。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候 ， 要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性 。
6、饺子馅软，不易操作 ， 新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加 。
7、水开，下饺子 ， 用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅 。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准 。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上 ， 肚子鼓鼓，有弹性 。
###其它资料参考###鲅鱼肉不仅可以直接吃，而且还是鱼类中少数非常适合做饺子的一种鱼 。鲅鱼做馅儿味道鲜嫩无比，那么，鲅鱼饺子馅怎么做不腥？鲅鱼饺子馅怎么做好吃？
鲅鱼饺子馅怎么做不腥
做鲅鱼水饺不腥的关键：首先 ， 处理鱼的时候 ， 一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净 。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要 。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气 。
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺 。但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比 。每年春秋鲅鱼上市的季节 。
鲅鱼饺子肉馅做法
1、将鲅鱼平放到案板上 ， 片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水 ， 少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥
3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起 ， 加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了 。
鲅鱼饺子的包法
提示： 包饺字时 皮要大，要薄，馅要大 。蘸香油加醋吃 。去皮：把鲅鱼片成两片，一片带刺，一片不带 。然后皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下来，或者说刮下来 。
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