小贴士
1、鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的 。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好 。
2、一定要把鲅鱼的刺去干净 。
3、电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口 。
4、下饺子时，点两次水就可以 。
5、因为有韭菜，就不用放葱了 。
###其它资料参考###配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮 ， 鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可旦单测竿爻放诧虱超僵家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精 ， 少许的水 ， 和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆 ， 顺时针搅拌肉馅 ， 加入葱姜水 ， 搅拌至粥状 ， 抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。
然后包好就可以了
###其它资料参考###鲅鱼是我们沿海居民最喜欢的经济鱼种，每年春秋两季鲅鱼大量上市的季节，我家里都会买上好多 。
鲅鱼除了煎、焖、炖以外，鲅鱼馅饺子以其鲜嫩多汁 ， 鲜香味美而深受大家的欢迎 。鲅鱼包饺子要想味美不腥 ， 这几个关键点一定要掌握好:
1.鲅鱼的新鲜度:鲅鱼包饺子必须选择鱼鳃鲜红，眼睛明亮的新鲜鲅鱼为好，尤其是把鲅鱼直立起来而不打弯的鲅鱼 。
2.调味时的去腥添加:鲅鱼饺子去腥是关键，但是为了吃出鱼的鲜味还不能添加味道浓烈的调味料，所以选择花椒姜片水去腥是非常有效的，为了让鱼肉更滋润，还可以加点猪肥膘肉 。
鲅鱼水饺
【鱼肉饺子怎么做不腥】【主料】新鲜鲅鱼
【辅料】猪五花肉、鸡蛋清、韭菜
【调料】姜、花椒、盐、料酒、白胡椒粉
【制作方法】
1.将买回来的新鲜鲅鱼清洗干净，去掉鱼鳃、内脏和鱼腹中的黑膜，用刀从鱼尾部延鱼骨慢慢片下两片鱼肉，保证鱼肉中无鱼刺；
2.准备一个碗，将姜片和花椒放入碗中，加入开水泡姜片花椒水；
3.花椒水完全放凉后，开始打鱼糜 。将鲅鱼肉和五花肉放入搅拌机，加一个蛋清，分次加入适量花椒水搅打成鱼糜；
4.鱼糜打好后倒入大碗中 ， 加入姜末、适量盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀；
5.将韭菜洗净切碎加入鱼糜中，再浇入花椒油，搅拌均匀；
6.开始包制；
7.将包好的饺子下入加了盐的开水锅中 ， 煮至各个圆鼓鼓的浮出水面即可，美味的鲅鱼饺子就可以出锅了 。
特点:鲅鱼独有鲜味和韭菜的鲜味融合在一起，再加上猪五花肉的香味 ， 吃上一口用十个字来概括“表皮劲道，肉馅鲜香嫩滑” 。
【美味小贴士】
鲅鱼一定要选择新鲜的 。要选择鱼身有光泽，鱼眼略鼓饱满 ， 鱼鳃鲜红，鱼身无异味的鱼 。清洗时 ， 一定要去除鱼鳃和和内脏，最重要的是要将腹部的黑膜处理干净 。鲅鱼肉糜中一定要分次加入花椒水搅拌均匀，花椒水可以去腥 。总结:以上便是我对鲅鱼水饺怎么能去腥？的一点经验之谈 。只要将鲅鱼腹部的黑膜去除干净，肉糜中打入花椒水 ， 加入料酒都可以有效的去除鱼腥味 。
###其它资料参考###将黄花鱼剁成肉末用料酒腌制，白菜剁碎放少量盐将水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分 。将酱油放入鱼肉中腌制，将鸡蛋搅碎与鱼肉搅拌均匀再将白菜放入 。葱姜切成沫拌入十三香放入搅拌均匀，香油适量添加，盐适量添加 。搅拌均匀放置半个小时即可使用 。
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