比如蒸，鲈鱼一般用来清蒸，主要用料有料酒、姜丝、葱段、盐、生抽，只需要把这些这些配料铺在鱼身上，蒸十五分钟之后淋上酱油和热油就可以了 。
煮，一般鲫鱼和链鱼头用来煮汤，配料是豆腐 。把鱼头或鱼在油锅里煎一下，加姜和料酒、水一起煮，煮开之后小火慢慢熬一会，等汤白了，加入豆腐再次烧开，加入盐和小葱就可以了 。
炸，有一些小杂鱼，刺多不好处理，这个时候把它们清洗干净拌上面粉 ， 提前腌制一个小时，之后放进油锅里面炸到金黄，撒上胡椒粉、孜然粉就行了 。
烤 ， 扁鱼很适合用来烤，因为它的体积扁扁的 ， 刺也不多 。把扁鱼用腌料腌制一下，放进烤箱就可以了 。
红烧，所有红烧菜都一样，先把鱼在锅里面煎一下，然后加入葱姜蒜，加适量水和料酒、老抽、白糖，大火煮开，再小火收汁就可以了 。
其实如果我们在外面吃鱼的话，还可能吃到更多鱼的食用方法，这些有的不适合在家里面做，所以还得慢慢学习，争取能做出更多的花样来 。
###其它资料参考###1、首先找一个盆子，放上水后，把你所买的鱼放进去 。如果你买的鱼多 ， 就找一个大点的盆子 。或者一条一条的整理也行 。
2、刮鱼鳞 。找一个板 ， 洗衣板也行 。把鱼放在板上，用小刀刮鱼鳞 。刮鱼鳞时，左手抓着鱼的尾部，右手顺着尾部用小刀往上刮 。这样能够防止小刀不小心把手弄伤了 。
3、鱼鳞刮完后，把水倒了 。换上新水 ， 然后把鱼肚子割开 ， 把鱼肚子里面的东西淘洗干净 。
4、再换一盆新水 ， 看看有鱼鳞没刮掉的吗？特别是鱼肚附近透明的鳞片 。然后把鱼鳃里面也清洗一遍 。
5、再换一盆清水，鱼肚里面再清洗一遍 。整条鱼都干净了，就可以从鱼鳃里穿过一根线或者铁丝之类的 。
6、将鱼挂到院子里向阳的地方,注意防止猫和狗之类的小动物，别让它们偷吃了 。待鱼表面的水分风干后 ， 便可以炖鱼了 。
###其它资料参考###1、刮鱼鳞之前，先将鱼放入一盆已经放进少量食醋的冷水中，浸泡一段时间，然后再用工具来刮鱼鳞，可感觉容易许多 。
2、洗鱼时，在鱼身上均匀涂抹一层食盐，然后用清水冲洗干净 ， 就可以去掉黏液 。
3、剖鱼时，如果不小心扯破鱼胆 ， 做出的鱼就会带有苦味，胆汁不仅有毒而且影响味道 。可以用酒、小苏打或发酵粉便可以使胆汁溶解 。因此，在沾了胆汁的地方涂上些酒或小苏打将胆汁溶解，然后用冷水反复冲洗干净，就可去除苦味 。
###其它资料参考###先清洗外部 ， 再清洗内部 。鱼的清洗分为两方面，第一是外部清洗，将鱼鳞刮干净 ， 表面的黏液也要清洗干净 。第二是内部清洗，内部清洗是将鱼肚剖开 ， 掏空鱼的内脏，并将内部的一层黑色黏膜清洗干净 ， 这样就没有土腥味了 。另外，鳃部也要清理干净 。完成这两步后 ， 再放在水龙头底下冲洗 。
###其它资料参考###1，额鳞 。即鱼下巴到腹部连接处的鳞，这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固 ， 紧贴皮肉，鳞片细小不容易被发现，这是鱼腥味的主要来源，尤其是海洋鱼类必须清除额鳞 。
2，腹内黑衣 。在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层黑衣 ， 既带来鱼腥味又影响菜肴的美观，所以要刮洗干净 。
3 ， 腹内血筋 。在有些鱼的腹内伸出脊椎骨下方隐藏着一条血筋，加工鱼时要将其挑破并冲洗干净 。
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