13、杀黄鳝的小技巧
黄鳝较难宰杀 。把洗过的黄鳝盛在容器内，倒入一小杯白酒，注意:酒的度数不要过低，黄鳝便会发出猪怠吃奶似的声音 。待声音消失后，黄鳝醉而不死，此时即可以取出宰杀 。
14、让泥鳅吐泥
泥鳅在清洗前，必须让其全部吐出腹中的泥 。将泥鳅放入滴有几滴植物油或一两个辣椒的水中，泥鳅就会很快吐出腹中的泥 。
15、用盐水化冻鱼
刚从冰箱拿出的冻鱼，若想立刻烹调 ， 一定不要用热水烫 。在热水中 ， 冻鱼只有表皮受热，而热量传到其内部的速度很慢 。这样不但冻鱼很难融化，而且鱼的表皮容易被烫熟 ， 导致蛋白质变性，影响其鲜味和营养价值 。所以应在冷水中浸泡冻鱼，加些盐在水中，这样冻鱼不但能很快化冻，而且不会损坏肉质 。
16、抹醋使鱼鳞易刮
做鲜鱼，往往很难刮掉如鲡鱼、鲤鱼等的鱼鳞 。刮前，在鱼身抹些醋 ， 一两分钟后再刮，鳞就十分容易刮掉 。醋还可以起去腥易洗的作用 。
17、用自制刮鳞刷除鱼鳞
根据使用的方便程度找一个适当大小的木板 。把铁质啤酒瓶盖反钉于木板上，一般钉3--5排 。这就是自制的刮鳞刷 。特别适于用它刮青鱼、鲤鱼等鱼的大片鱼鳞 。
18、搓澡巾刮带鱼鳞
可把搓澡巾套到手上刮带鱼鳞，这样省时省力且干净利索，又不会刮破鱼肉 。但去鳞前应该先将带鱼的边鳍去掉，以免刺伤手 。
19、玉米棒去带鱼鳞
将带鱼放在温水里泡，然后用脱粒后的玉米棒将带鱼来回擦洗，此法既快也不损伤肉质 。
20、百洁布去带鱼鳞
可拿用过的百洁布去擦带鱼的鱼鳞 。只要把它在带鱼身上一擦，就可把白鳞抹掉了，又省力又干净 。
21、热水浸泡去带鱼鳞
(1)用温热的碱水把带鱼浸泡一会儿，再清水冲洗，就能将鱼鳞洗净 。
(2)用80℃左右的热水将带鱼烫15秒钟，然后马上将其放入冷水中 ， 这时用刷子能很快刷掉鱼鳞 ， 也可用手刮 。
以上杀鱼洗鱼的小窍门大家可以收藏起来，以后一定会有用的
文章插图
平时我们居家生活中，在菜市场主要购买的鱼有鲈鱼、鲫鱼、草鱼、黑鱼、带鱼、鲢鱼、扁鱼、鲶鱼、黄鳝等等 ， 这些鱼的做法大不相同 。
1、清洗鱼 。
一般情况下 ， 我们主要在菜市场、超市和网上买鱼，现在的商家服务都比较贴心，我们可以让他们免费帮忙选择宰杀 。那么鱼在他们手里就已经被去除了鱼鳞和鱼的内脏、鱼鳃 。这是去腥的第一步，我们把鱼带回家后要仔细清洗 。首先我们可以用冷水冲洗两遍，把鱼的肚子和鳃再仔细清洗一遍，因为商贩只是粗略的处理了一下 。同时可以把鱼肚子里面的黑色表皮去除掉，因为这层黑皮很腥 。这样清洗三遍下来，普通的鱼差不多就干净了 。
但是有些鱼，像黑鱼和鲶鱼、黄鳝的表皮上面有黏液，这种清洗起来简直要人命，好像不管怎么洗都洗不干净一样 。这个时候我们可以用少量的盐擦在鱼在表面腌半个小时，然后再用冷水清洗两遍 ， 差不多就可以了 。
2、去腥 。
生活中我们常用的去腥食材有，生姜、大蒜、料酒、酱油、葱，这几样是必不可少的 ， 还有啤酒、白酒、辣椒、花椒等食物也可以去腥，这些因烹饪方法的不同 ， 使用起来有所不同 。
3、做鱼 。鱼主要的烹饪方式有蒸、煮、炸、烤、红烧 。虽然每种鱼因为体型和肉质的不同而用不同的方法烹饪 。但无非就这几种 。掌握了大致的方法 ， 什么鱼都难不倒我们 。
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