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幼稚的饼怎么烙( 三 )

生活百科面团


除了馅饼一般就是烙普通的发面饼，烙饼的发面要比蒸馒头蒸包子的面和的更稀一些，因为饼不像包子需要塑型，更稀的面会让面饼更松软 。做之前我们要明白烙饼分发面的'和死面两种，发面饼子比死面的容易消化！老人小孩应该多吃发面的对胃好 。
烙饼的做法很简单，我们自己在家做，不添加任何东西，孩子吃着也更放心，不管是死面烙饼还是发面烙饼都非常好吃，孩子吃的话最好还是发面饼，更容易消化 。

###其它资料参考###食材：
普通面粉、花生油适量 。
做法
1.面粉倒进面盆，把一半的面粉用开水焯烫 ， 边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎 。
2.把另一半面粉用清水搅打成面碎 ， 把面粉一半用开水烫面 ， 另一半面粉用冷水 ， 最后把面糅合在一起和成面团 。这样和的面，烙出的薄口感绵软又劲道 。
3.为了增加面团的柔韧度，在面团里揉进少许油然后把面团揉匀 。
4.面团用油揉过后更加油润，做出的薄饼口感软润又有嚼劲 。
5.面团饧半小时后取出再次揉匀，使面团内部没有面疙瘩 。
6.面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂 。
7.把面剂子揉团均匀后按扁，在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油 。
8.另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上，稍微用力按压 。两个面剂子之间刷少许的花生油 ， 薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼 。
9.用擀面杖把面剂子擀成薄片，擀面杖边滚动边旋转，让面饼也随着擀面杖在面板上旋转 。
10.擀好的薄饼卷在擀面杖上，摊放在预热好的饼铛上 。摊放时要从饼铛的一边开始，让面饼均匀的摊放在饼铛里 。
11.加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后 ， 把面饼翻过来烙另一面 。
12.等到面饼两面起小花（均匀的小糊斑），这时饼也就烙熟了 。
13.烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开 ， 成两张薄饼 。烙好的薄饼放进干净容器里 ， 覆盖上干净的毛巾，这样可防止薄饼干脆 。

###其它资料参考###葱花饼
食材：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量
制作：
1、家用普通面粉用筷子中间划开，分成两半 。一半用开水烫面，另外一半用凉水和面 。搅拌成面絮状，加入食油，揉成光滑面团，表面抹油，密封饧面最少半个小时 。
面粉就用家庭用的普通中筋粉即可，也可换成高筋粉，低筋粉不建议使用；
此次和面用的半烫面形式，这种方法烙出来的饼表皮是酥的，而且柔软中带着劲道的口感特别棒 。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作 ， 不一样的是口感不同而已 。
面团的含水量很大 ， 先简单揉成面团，不需要很光滑，饧上10分钟让面筋形成再揉，稍微两下不到5秒钟 ， 面团就瞬间光滑了 。
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2、饧面的时间做油酥面 。把烧到微热的油泼在面粉上，加少许盐调味，搅拌成稀油酥备用 。
油酥的稀稠度大家可以自己调整，不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作 。
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3、面团饧好之后就不要再揉了，直接滚成长条状，下3-4个面剂 。
饧好之后千万不要再揉面了！
因为对烙饼的层次有要求 ， 所以面剂稍微下的大一些；
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4、先取其中一个面剂操作，其他的面剂用保鲜膜盖上保存 。按扁擀成圆饼，上面涂一层油酥，撒葱花 。
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5、半径处切一刀，然后顺着这个褶子卷起来，记得把收口处捏紧，垂直向下按扁 。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上，继续操作其他的 。

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