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猪肉臊子面是什么肉( 二 )

生活百科切成


做法
【制作岐山臊子】：
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片 。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油 ， 烹入米酒，加姜末翻炒 。
3、倒入米醋250克、生抽 ， 加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟 。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁 ， 待汤汁红亮、浓稠 ， 肉酸香浓郁时关火 。
【制作配料】：
1、黄花、木耳提前泡发 ， 洗净 。黄花切1CM小段，木耳切细丝 。
2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒 。
3、炒锅加入少量油烧热 ， 爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟 ， 装盘待用 。
4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒 ， 加盐出锅装盘待用 。
5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼 ， 切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用 。
【制作汤头】：
1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽，所以水要加多些）烧开 。
2、倒入剩余米醋 ， 加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开 。
【煮面】：
1、汤锅加水烧开，下细面煮开 ， 关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短，普通挂面时间稍长），捞出盛入碗中 。
2、加辣椒油 ， 将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头 。一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了 。

###其它资料参考###【猪肉臊子面是什么肉】臊子面是陕西省汉族风味小吃 。
相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人 。有一次 ， 周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起 。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发 ， 后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面” 。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来 。
###其它资料参考###猪肉哨子面的做法一
主料:猪肉300g.芹菜100g
辅料:油适量.盐适量.料酒适量.蚝油适量.生抽适量.葱适量.姜适量
步骤
11.主辅料： 猪肉、芹菜 。
2.把猪肉切粒 。
3.把芹菜洗净切粒 。
4.热油 ， 放入葱姜炒香 。
5.放入猪肉 。
6.煸炒后，烹入料酒 。
7.加适量蚝油 。
8.加入生抽 。
9.翻炒均匀，加入芹菜粒 。
10.加少许水 。
11.烧制2分钟 。
12.加少许盐调味，即可关火 。
13.出锅盛入碗中即成 。
猪肉哨子面的做法二
食材
主料后腿肉 2kg
步骤
1.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分 。
2.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅 。
3.开始出油时，加盐、加醋，大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量 。个人感觉偏酸些好吃 。
4.肉熟时加辣椒面，
5.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅 。
注意事项
喜欢吃肥肉的，可将肥肉切成2-3mm厚的片，锅里先放少许油，下肥肉片先煸炒出油后，再下瘦肉片 。
我的这种做法是不喜欢吃肥肉的，做好后肥肉片很小，都出油啦！
醋一定要多加，这是特色所在，不可少！
.放入辣椒面后不要炒时间太长，不然辣椒面就烧糊了 。

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