猪肉哨子面的做法三
食材
主料后腿肉 2kg
步骤
1.肥瘦分开切，肥肉连皮，均切成1mm厚的肉片，一起下锅大火炒出水分 。
2.开始大量出水时，加入所有配料，这时用中小火不停的翻炒，以免糊锅 。
3.开始出油时，加盐、加醋 ， 大量的醋，根据个人喜好可任意掌握用量 。个人感觉偏酸些好吃 。
4.肉熟时加辣椒面，
5.翻炒几下，油色变红，即可关火出锅 。
###其它资料参考###猪肉是很平常的食材，从前都是特别便宜的，但是最近的猪肉价格一天比一天高，很多小伙伴纷纷表示吃不起了 。
做为陕西人没有猪肉吃还真的不行，因为陕西人喜欢吃面，吃面就不能少了臊子，而臊子必须是猪肉 。所以我也没办法 ， 只能忍痛割了2斤五花肉 。
臊子肉不像红烧肉 ， 梅菜扣肉那么有名气，所以很多外地的朋友并不觉得有多么好吃，但是做为陕西本土的人，却觉得它是最美的佳肴，这就好比北方人不懂叉烧肉、脆皮烧肉一样 。
臊子肉在陕西有着不同的做法，但是其中以宝鸡岐山的最为有名，肉汤红亮，肥而不腻，酸中带辣，辣中带香 。
所以今天我就为大家带来一道岐山臊子肉，没有吃过的朋友一定要试试哦！
主要食材：五花肉2斤
第一步，五花肉选择肥肉多一点的，然后把肥瘦肉分开，肥肉多的臊子吃起来才够香 。接着把肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄片，可以切的薄一些，这样容易出油，吃起来不腻，猪瘦肉我们也切成长条，在切成薄片，瘦肉我们可以切的稍微厚一点 。
第二步，锅里倒入稍微多一点的油，油热后先倒入肥肉煸炒，大火煸炒将肉的油炒出来，要不断翻动，防止粘锅 ， 几分钟后肉的油基本上已经出来了，而且肉皮变的透明了 ， 这个时候倒入瘦肉炒到肉变色 。
第三步，接着倒入稍微多点的姜末去腥，再放入八角 桂皮 香叶翻炒出香味，炒香后加入适量盐，倒一点葱姜料酒，来点儿老抽上色，一勺五香粉 ， 在来点儿香醋，岐山臊子要酸味略出头一些，所以醋要稍微多一些，翻炒均匀后可以尝一下味道，缺什么适量加一些 。，接着盖上锅盖小火炖熟 。
第四步，这时候肉已经熟了，，接着关火放入适量辣椒面，静置一会儿，让辣椒面自然被油浸润，这样辣椒面不会发黑，而且颜色红亮，差不多10几秒后，翻炒均匀就可以出锅了 。
一道美味的臊子肉就做好了，再来一个热腾腾的馒头，别提有多香了，无论是夹馍，拌面，炒菜，都特别好吃，如果你没有吃过，一定要试试哦，相信你会爱上它 。
###其它资料参考###1、臊子肉指剁好的肉末或切好的肉丁 。
2、臊子是一种特殊的做法 ， 多用于吃面 ， 香和回味无穷是它一大特色 。臊子做法其实不难 ， 其实就是将肉切?。?加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的 。
3、其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长 ， 于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用 。
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