1、鱼腹内的黑膜一定要清洗掉 。鱼片以大而薄为佳 。
2、酱油最好用生抽，老抽容易改变颜色 。
3、可以不用蔬菜，只做鱼片 。
4、调料和蔬菜以个人喜好为准 。
5、喜欢辣的 ， 可以在第7步加一些辣椒
###其它资料参考###从理论上来讲，各种各样的鱼都可以做成水煮鱼来吃，但一般情况下，人们会使用草鱼来制作水煮鱼，这种鱼的价格不贵，平时很容易买到 ， 而且草鱼富含不饱和脂肪酸，所以吃了对心血管系统很有好处 ， 另外还具有治疗风虚头痛等功效，那么在制作水煮鱼的时候，一般都需要准备哪些配料呢？
水煮鱼配料都有什么？
1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制 。
2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油 。
3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末 。
4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮 。
5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片 。
6、加料酒煮至颜色发白 ， 调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋 。
7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 。
8、再连鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上花椒粉、蒜末、葱段 。
9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上 。
水煮鱼的一般做法
水煮鱼做法一
1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清 ， 干辣椒切成段 。
2、鱼中段去骨去肉 ， 切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用 。
3、锅里放油 ， 下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入 ， 烧开之后熬煮十分钟 。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟 。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中 。
5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里 。
6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上 。
水煮鱼做法二
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片 。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用 。
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜 ， 盛在碗中 。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后 。
4、添水烧开，转文火煮10分钟 。
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可 。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中 。
6、最后用锅子加热100克左右的油 ， 至冒烟，趁热浇在鱼片上 。
###其它资料参考###水煮鱼(好人家调料版)的做法
首先要去买一包这个水煮鱼调料，里面有三个调料包，一个腌鱼包，一个酱料包，一个干料包 。
鲤鱼，先把鱼头剁下来切两半，然后把鱼肉片下来，再把鱼骨剁小块，注意，鱼肉要片薄一点最后口感才好 。
看 ， 这是片好的样子！
把调料包里的腌肉粉拿出来 ， 倒进我们切好的鱼肉里，放点料酒和葱姜，抓拌均匀(戴个一次性手套噢)
腌鱼的时间，咱们把爱吃的菜洗好，放开水里焯熟，摆在盆底 。自己喜欢吃什么菜都可以加 ， 比如金针菇我忘了买，嘿嘿 。
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