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有鱼佐料怎么煮鱼( 五 )

生活百科鱼片


5、做五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 。
6、另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香 。
8、加入鱼头和鱼排炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
9、加入清汤（或者开水） ， 没过鱼肉 。
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中 。
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火 。
12、将热油浇在鱼片上即可 。
小编贴士
1、 五香油除了可以制作水煮鱼、麻辣香锅等菜，还可以拌面，制作宜宾燃面等 。
2、 鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩 ， 不可久煮 。
3、 制作水煮鱼可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼 。
###其它资料参考###材料
主料：草鱼1000g，黄豆芽500g ， 蛋清2个
辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵 ， 姜1小块，蒜半朵，食盐适量 ， 淀粉少许，菜籽油适量 ， 大茴4个，料酒适量
做法
1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用 。
2、去头取尾和中间的鳍 。
3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉 。
4、将鱼肉和鱼骨分离 。
5、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 。
6、鱼骨斩块备用 。
7、鱼头对开备用 。
8、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒 。
9、葱打结备用 。
10、黄豆芽洗净备用 。
11、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用 。
12、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用 。
13、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐 。
14、将炒好的黄豆芽放入容器内备用 。
15、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香 。
16、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 。
17、放入干红辣椒炸香 。
18、放入豆瓣酱，炒出红油 。
19、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结 。
20、放入鱼头和鱼骨烧开 。
21、这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎 。
22、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 。
23、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中 ， 上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
24、另取一锅，加入食用油 ， 放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火 。
25、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用 。
###其它资料参考###方法/步骤
1/5 分步阅读
先将自已喜欢的配菜（如：豆芽、黄瓜、豆干、蘑菇、芹菜、海带等）放油锅里翻炒，放少量盐即可，至7分熟，捞起装盆里 。
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将草鱼收拾干净后，把鱼肉片下来，切片；中间的鱼骨切成小段；鱼头切成两半，然后用水把血水冲洗干净，装盆待用 。
大连水煮鱼-养宠用品，多种选
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鱼肉盆里放入盐、味精、一个蛋清、姜丝、白酒，生粉（太干的话 ， 可加一点水），搅拌均后，放置一会，这样可以去腥、入味、口感更滑嫩 。
怎么样做鱼好吃_

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