驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好 。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香 。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样 。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里 ， 但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味 。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠 ， 卤制后口味独特 ， 有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢 。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边 。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了 。
十四驴肉汤:
原料： 驴肉 500 克，料酒 25 克，精盐 5 克，味精 3 克，葱段 10 克，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许 。
制作：
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片 。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干 ， 烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成 。
操作关键： 驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味 。
十五农家驴肉焖饭制法：
原料：驴肉500g，小米400g．胡萝卜 150g．洋葱50g，葱，姜、绿尖椒、香菜、香油、盐各适量．青豌豆100g，醋少许 。
①将驴肉切成小厚片．小米淘洗干净．胡萝h切成0．3 cm见方的?。嗤愣瓜淳唬邢改蟠星卸 。矍谐纱谢ň赣?。
②锅烧热后加入豆油烧至冒青烟时下入驴肉片不停的翻炒 。嗬．鲜香的驴肉香味扑鼻而来．这时加入姜末煸炒几下．再放人洋葱丁和青豌豆继续炒．这时您就会闻到驴肉和原料的混台香味 。
④肉片炒至颜色发白时加人胡萝卜丁再炒一会儿．加入热开水(这样驴肉不回生)．撤上适量的盐．这时呈现在我们面前的是一锅五彩缤纷的汤．接着把淘好的小米放入水中．搅匀后盏上锅盖(汤水离米表面约3 cm)用小火炯25分钟左右．一锅香喷喷的米饭就做好了 。
④在焖饭的过程中，将香菜切0.5 cm长的段．尖椒洗净去籽切成细末．和葱花一起放入盐、醋、香油拌匀 。
⑤米饭焖好后．色泽金黄．五彩绽纷．配上小凉菜．风味尤佳 。
十六驴肉包子的制作方法
原料配备：
熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜 ， 精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉 。
制作方法：
①将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味 。
②将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅 。
③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条 ， 擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用 。
十七驴肉新吃法
配料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒 。
操作：
1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟 。
2、煮熟凉干后切片备用 。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉 ， 加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成 。
十八生驴肉的各种新吃法 ，
1)做丸子:把驴肉剁碎,每斤驴肉加一个鸡蛋,淀粉20克,盐味精姜沫适量 搅拌均匀后做成和汤圆一样大小后放入沸腾的水中细火煮熟
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