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生驴肉炒什么菜好吃( 八 )

生活百科驴肉


2)做水饺:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做法和其他水饺一样
3)驴肉大包:驴肉与白菜 芹菜 云豆搭配最佳,做好后蒸着吃或做水煎包
4)煮着吃:分两种,一种是切片煮,把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中加少量油小炒一会在加水煮,煮二十分钟左右即可.第二种是大块煮,把驴肉用清水洗去肉中血沫,放入锅中稳火煮3到4小时后即可.调料现吃现调,大葱 香菜 盐 不需要加味精(家庭还是用推荐第一种方法)
5)炒着吃:把驴肉切成薄片用清水洗去肉中血沫,放入锅中炒 炒法和炒菜一样
十九驴肉黄面
黄面柔韧耐拉 ， 制作讲究，细如龙须 ， 长如金线，酌菜后食用，香味溢口 。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受 。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状 ， 像变戏法一样，七、八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条 。煮熟后的黄面色泽黄亮，面条筋道，捞出放在大碗里，上面撒上一层由木耳、驴肉丁、辣椒、番茄等制作的炸酱卤，吃起来开胃去腻，清热解烦，令你胃口大开 。
酱驴肉的制作方法：选择卫生、新鲜的驴肉
分颈肉、前腿肉、肋条肉和后腿肉等四类，分割成两公斤左右的小块，先泡水去血清洗，再下锅微煮除腥，然后放入配制好调料的卤汁锅中用慢火卤煮3～4小时，使调味进入肉中，酱煮而出味道鲜美的酱驴肉 。根据个人喜好和食用数量，选择不同类别的酱驴肉，分切成核桃大小、3～4毫米厚的肉片，整齐的盛入盘中 ， 上着鲜绿的香菜加以点缀，一盘色香味具佳、独具特色的酱驴肉就做好了，根据个人口味把蒜泥和配制好的辣椒、水醋、酱油汁加以调制即可醮汁食用 。
二十白菜粉丝炖驴肉
做法：
白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底，驴肉切成片摆在白菜、粉丝上 ， 再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂，用精盐、味精调味即成 。贴士：白菜不宜过烂 。最好能用原汁驴肉汤 。
小贴士：
驴肉 - 又叫漠骊肉、毛驴肉 。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语 ， 以此来形容驴肉之美 。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、... 所有驴肉菜谱
粉 - 又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮 。粉丝品种繁多 ， 如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝 。... 所有粉菜谱
二十一桂花驴肉
原料： 鹿肉500克、鸡蛋500克
辅料：
调料： 盐、味精各10克、醋10克、姜汁5克、麻油3克
制作过程： 1、鹿肉冲血水放自制卤水卤熟：“卤水制法”母鸡1只2500克，切块，沸水氽3秒出锅；5000克水加白寇5克、老姜10克、白酱油10克、冰糖5克、盐10克、鸡精10克、玫瑰露酒8克、黄酒15克，炖2小时后放入鹿内，小火卤熟，即可；
2、把卤熟的鹿肉切长5厘米宽2厘米的段，放入不锈钢平托盘中；
3、鸡蛋清，鸡蛋黄，分开，倒入盘中（注：盘底抹油）蒸10分钟即可4、凉后切片，装盘，跟姜汁一起上桌“姜汁、醋、油、盐、味精调治的姜汁。
点评；此菜是在传统菜的基础上 ， 加入鹿肉蓉改良创新而来，丰富了品种 ， 提高了层次，增加了营养 。
菜品特点： 色彩颜丽，形如桂花
二十二驴肉鲜汤的做法
驴肉鲜汤原料：驴肉500克 ， 豆豉、料酒、精盐各适量 。
驴肉鲜汤的做法：
驴肉洗净，切成块 ， 放人锅中，加入豆豉、料酒、精盐和没过肉块的清水，置火上旺火烧沸 ， 撇去浮沫，转小火炖烂即成 。
驴肉鲜汤特点：汤汁醇厚，肉酥味鲜 。

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