【黄刺鱼炖汤】
食材：黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉 。
制作方法：
1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净，背部轻轻划上斜刀，撒上一些精盐、加些料酒腌制入味 。
2、取不沾平底锅，油热下锅煎至两面金黄，放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身 。
3、用中小火慢炖15分钟左右 。
4、当锅中汤汁翻滚变白时，再加入些紫苏、青红辣椒末，胡椒粉，盖上锅盖再炖3分钟左右 ， 最后起锅装盘 。
【酱烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，生姜 ， 蒜，黄豆酱，老抽，盐，植物油，猪油，香醋
制作方法：
1、黄刺鱼去内脏，洗净沥干水份 。
2、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后，转中小火放入黄刺鱼 。
3、底部煎金黄后翻身再煎制 。
4、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开水大火烧开 。
5、倒入老抽 ， 醋搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮 。
6、焖煮五分钟后，依次放入生姜丝，黄豆酱，猪油，与汤汁搅拌匀匀，再次盖上锅盖焖煮 。
7、汤汁剩下一小半时放入蒜末，焖煮至汤汁少许，就可以出锅装盘了 。
【红烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，老抽，生抽 ， 葱 ， 姜，蒜
制作方法：
1、锅中放油 ， 倒入葱段，倒入姜片，蒜块，八角，干辣椒，大火爆香
2、加入老抽，生抽，清水，黄骨鱼
3、加入盐，白砂糖，鸡粉，料酒，白胡椒粉
4、搅拌均匀，大火收汁
【清蒸黄刺鱼】
食材：黄刺鱼 ， 姜丝 ， 水豆腐，葱，蒜，生抽，盐，料酒
制作方法：
1、黄刺鱼处理好 放入碗内 放入姜丝 盐 料酒 。
2、抓匀 。
3、碗底铺上水豆腐 放上鱼 。
4、蒸10分钟 。
5、锅底烧油 放入葱 蒜 爆香 。
6、倒入生抽 。
7、淋在鱼上 完成 。
###其它资料参考###【黄刺鱼炖豆腐】
1.把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心 。也可以请卖鱼师傅代为处理 ， 米酒
2.黄刺鱼剁成均匀的块 。豆腐不要切的太小 。否则炖的时候容易烂
3.把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水
4.然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐 。文火慢炖15分钟
5.然后加入盐调味 。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了
6.小贴士：功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食 。
忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用 。
【酸菜鱼】
1.将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中 ， 大葱切好，小米辣 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 蒜头准备 。鱼片和鱼骨分别装碗 ， 都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
2.锅入油，爆香姜 ， 大葱 ， 小米辣 ， 干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
3.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以 。倒入鱼头骨，大火煮10分钟 。再放入料酒 ， 胡椒粉调味
4.关键：熬好白色鱼汤后 ， 将所有鱼骨捞出 ， 免得骨刺太多将鱼片划伤 ， 导致鱼片不完整
5.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老 。最后洒一些葱花提香味即可
