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四季豆做什么菜( 二 )

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再分次往面粉里倒入适量冷水
用筷子朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分形成无干粉的面团
再往面团里倒入适量冷水
用筷子朝一个方向搅拌，使面团吸收水分稀释
继续用筷子朝一个方向搅拌，搅拌到面团起筋性，表面光亮光滑无颗粒状的小面疙瘩
搅拌好的面糊放在一边饧制20分钟，用筷子挑起面糊不断裂
【四季豆的焯煮过程】：
准备好的四季豆用清水洗净，摘去两端老茎
洗好的四季豆用刀从中间一分为二切开
锅里放入足量冷水，大火烧开，放入四季豆淋入一滴食用油 ， 大火煮制
煮到四季豆八九成熟 ， 用漏勺控水捞出
控干水分的四季豆放入盘子中，上面撒少量面粉
用手把面粉和四季豆拌匀，使每一根四季豆表面都被薄薄的一层面粉包裹
【四季豆蘸尖尖的制作过程】：
饧好的面糊
处理好的四季豆
把裹有干面粉的四季豆放入面糊中
用筷子夹着四季豆，在面糊里滚一圈
使四季豆表面均匀的裹一层面糊，这就是四季豆蘸尖尖
【四季豆蘸尖尖的煮制过程】：
锅里放入足量冷水，大火烧开，把蘸有面糊的四季豆移到锅的上方
筷子夹着四季豆伸入开水锅中
四季豆遇到开水会自动与筷子脱离，取出筷子，四季豆在锅里煮制
用筷子夹着另一个四季豆 ， 在面糊里滚一圈，使四季豆表面均匀的裹一层面糊，放入锅中煮制
直到把所有的四季豆都裹好面糊 ， 放入锅中煮制1～2分钟，煮到四季豆熟
用漏勺把四季豆控水捞出
【附送酸辣汁的做法】：
炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香
葱和蒜切末放入锅中煸香
加入适量辣椒粉
倒入适量山西老陈醋
煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火
煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可
菜品特色
“蘸尖尖”也叫“蘸片子”，“托叶儿”，是山西晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食，制作方法是以各种蔬菜蘸面煮制而成 。因其做法简便快捷，物资匮乏的年代，“蘸尖尖”是山西农家夏季的`家常饭 。随着农业的进步，各种蔬菜一年四季应有尽有 ， 蘸片子突破季节限制，成为人们想吃就吃的特色主食 。
片 片 鲜 嫩 青 蔬，
薄 施 面 粉 缠 绕 ， 
汆 熟 分 外 妖 娆 。
沾 食 美 味 调 料，
真 好 真 好 。
就 怕 醋 酸 牙 倒 。
上面这首诗 ， 是在《调季如梦令》中对“蘸尖尖”“托叶儿”“蘸片子”形象的描述 。山西面食品种繁多，“蘸尖尖”之所以能跳出农家饭桌，跻身山西经典面食之列，经久不衰，不仅因其制作方便快捷，更重要的是它口感筋滑鲜美，清爽利口，而且品种繁多，富有营养 。这一面食是山西人面菜合一吃法的典范，古老而朴素，保持着旺盛的生命力 ， 备受山西人的青睐！
“蘸片子”的独特之处 ， 就在一个“蘸”字 。如何让蔬菜和面紧紧的粘连在一起久煮不分离 ， 也在一个“蘸”子，其背后隐藏着的奥秘主要有三：
第一，制作“蘸片子”的面糊调制 。调制面糊时，根据家里人数量取适量的小麦面粉，掺入少量豆面（黄豆面、豌豆面、绿豆面)都可，打入一个鸡蛋，加水搅拌成不稀不稠的面糊 。
1、加入豆面和鸡蛋，这是蔬菜和面不分离的秘诀之一 。
2、搅拌方法也很重要，要始终朝一个方向搅拌，使面有筋性，这是蔬菜和面不分离的秘诀之二 。
3、面糊的稀稠是使蔬菜和面不分离的秘诀之三 。面糊太?。?挂不到蔬菜上；面糊太稠，容易结块 。

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