中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；能清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻；治热病烦渴、吐血、衄血、热淋 。熟藕性温、味甘，有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证 。
怎样煲莲藕汤不会黑1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑 。
2、过长时间煲汤和反复加热 ， 以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。
3、先开水烫藕 。想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程 。这种方法适用于莲藕炖汤 。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色 。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色 ， 要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑 。
6、莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时 。
7、莲藕一定不要下得太早 ， 炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净 。
8、若莲藕一次没有用完 ， 可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期 。
###其它资料参考###莲藕排骨汤是一道非常滋补的大菜，很适合冷天吃 。莲藕排骨汤的做法也不算难 ， 只要用的食材都是好食材就行 。买排骨的人都喜欢买肋排，因为肋排肉多骨头少，不过炖排骨汤最好还是稍微带点脊椎骨，虽然脊椎骨没啥肉，但是脊椎骨里面营养也比较丰富 ， 拿来炖汤很鲜美 。
莲藕营养丰富 ， 含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质 ， 是一种老少皆宜的美食 。
1、准备好排骨 ， 漂洗净血水，沥干水分备用 。将少量生姜和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干 ， 水和生姜就倒掉不用了。
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中 ， 加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右 。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足 。
3、加入料酒去腥，再加入白醋更好溶化骨头中的钙 ， 大火烧开后加盖转小火炖1小时左右 。
4、莲藕去皮，洗净、切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀 ， 腌10分钟左右 。
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时 。
6、肉烂藕粉之时 ， 加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可 。
莲藕性寒 ， 有清热凉血，健脾开胃，通便止泻的功效 ， 所以莲藕排骨汤也具有此功效 。而且莲藕含矿物质，微量元素，植物蛋白，淀粉等许多营养元素 ， 有益血生肌 ， 增强体质的作用 ， 再加上排骨的营养价值，实在是保健作用太好了 。
如果喜欢吃玉米，可以放点儿玉米段一起炖煮，至于用甜玉米还是黏玉米就看你个人喜好了 。
相关经验推荐
- 猪蹄藕汤还可以加什么
- 酸醋汤用什么醋
- 玉米排骨用高压锅怎么炖好吃 排骨炖之前怎么处理
- 牛肉丸子汤用什么配菜
- 饨排骨什么 时候放番茄沙司
- 排骨菌汤都可以煮什么
- 花生排骨粥吃的什么好
- 清炖排骨冬瓜炖多久
- 排骨炖葫芦都放些什么好
- 烧排骨 水泡多久