花椒油怎样制作才又麻又香？我们拍摄了一个视频，可以看看
浸泡而成的上品麻椒油上好的麻椒油不是油炸出来 的 ， 而是用温油将花椒的味道慢慢浸泡到油里面去的，这样做出的麻椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已 。
【麻椒油】
4.锅中油热后放入葱姜蒜 ， 小火熬着 。
5.熬至葱姜蒜的颜色都微微发黄即可关火 ， 然后等待油的温度自然降至手温，摸摸锅的外面即可 。
6.将凉了的温油过筛到麻椒大碗中，葱姜蒜滤除 。
7. 这样泡24小时后麻椒都泡进油里面了，做菜用味道就已经很好了，也可以泡的时间更长点 。
8. 麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻 香味道也释放到淋漓尽致 。
小贴士：
1.我用花生油泡的 ， 有人说用菜籽油泡的味道会更好 。
2.泡两天的油就很好了 ， 温温柔柔的麻香很迷人 ， 据说泡10天左右 ， 才是更加浓郁的麻椒味道 ， 还听说鲜花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻 。
3. 泡油后的麻椒 ， 若舍不得丢 ， 还可以烤干研磨成花椒粉 。
花椒油又麻又香的做法在东北我们是选青花椒做，红花椒做出来有些苦 。先把青花椒用清水浸泡几分钟 ， 捞出来控干 ， 放到烤箱里烤干 。
把花椒放在坛子里 ， 在放点蒜和大葱 。在锅里放上有油 ， 用慢火慢慢的把油烧热冒烟 ， 把油倒入坛子里 ， 冷却一会 ， 用保鲜膜把坛子口封好 。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了 。非常的爽口 ， 非常的香 。
1.先将250克花椒温水泡制10分钟，捞出 ， 这样既可以去除花椒的苦涩味 ， 而且在熬制花椒油的时候会更加充分的把花椒的味道提炼出来 。
2
.锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热，下葱2颗，香菜一小把，小火熬制色泽金黄 ， 捞出废弃不用 。
3.锅中下入泡过水的花椒，八角5颗，桂皮一小块 ， 香叶10片、小火慢慢熬制20分钟，使花椒微变色，关火加盖，焖至1小时，过滤出花椒油就OK了！4.锅中加葱，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香叶，八角，不要太多，不然会影响主味 。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何制作又香又麻的花椒油，有着丰富的实战经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最贴切实际的，专不专业看完你就明白了 。
掌握这几点，想要花椒油不麻都难首先要说明一点的是，花椒油其实就是麻油，不同的地区叫法有些不同，之所以要先强调这点的原因就是 ， 花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同 ， 举个例子，家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的，因为花椒的品质的原因 。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油 。
第一点：好味道源于好材料
很多人之所以制作不出麻香味十足的麻油的原因就是，选择的花椒的品质不够高，总认为是自己的制作方法错误，才导致的麻油不够麻不够香，其实这是错误的，花椒的选择是影响麻油味道的最主要原因 ， 如果你选对了花椒，即使用错误的制作方法也依旧能够做出麻香味十足的麻油 ， 所以选料是制作麻油的关键 。
【花椒油泡多久】红花椒的选择
红花椒有很多种 ， 想要麻香味十足 ， 那么最好选择大红袍花椒，大红袍是红花椒的一个品种的名称 ， 在中国有很多地方都生产大红袍花椒，其中以四川汉源大红袍，陕西韩城大红袍，山西运城大红袍，甘肃武都大红袍的花椒质量是最好的，而在这四个产地的花椒，虽然都是大红袍品种 ， 但是不同的地理气候条件，也导致这四个地区的大红袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比较足的，个人建议选择四川汉源或者甘肃武都的花椒最好 。
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