做法：
1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起 ， 放冷水中略浸剥壳 ， 每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好 。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中 ， 加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料 。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味 。
2、在蛋白上碟上干淀粉 ， 每个放鱼肉馅l份 ， 再放上蟹肉一份在碟内排放好 。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片 ， 连碟上笼蒸熟取出 。
3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟 ， 下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸好的蟹移至菜碟中 。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可 。
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三、清蒸大闸蟹‘
秋风起，蟹脚痒 。每年的深秋初冬 ， 正是大闸蟹最为肥美的黄金季节 。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹 。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近 ， 从初秋开始，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年 。但是“九月圆脐十月尖” ， 九月食雌蟹，十月吃雄蟹，这绝对是一种季节性的享受 。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇 。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！
大闸蟹的吃法可谓多种多样 ， 五花八门 。而最经典的吃法，当然要属清蒸了 。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味 。每当蒸好的大闸蟹端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美 。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁醋，配上陈酿花雕黄酒 ， 细细地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡” ， 真是人生的一大享受?。?
原料：
大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。
做法：
1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；
2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；
3、锅中放入足够的清水 ， 水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；
4、取出后解去细绳，装入盘中即可 。
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四、清汤蟹丸
原料：
螃蟹（500克）、虾仁（200克） 。
辅料：
猪肉（肥）（25克）、鸡蛋清（30克）、香菇（鲜）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克） 。
调料：
盐（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、鱼露（5克）、植物油（5克） 。
做法：
1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2、虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3、荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7、调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8、将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9、中火烧热炒锅 ， 下沸水1000毫升 ， 加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成 。
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