3、上浆 。把葱姜切片泡水 ， 制作成葱姜水，把鸡蛋打散搅拌均匀，选取红薯淀粉做糊（红薯淀粉比较粘稠，更容易包裹在肉片表面 ， 炸出来也更酥脆均匀），先用少量温水把红薯淀粉泡开，然后倒入葱姜水 ， 不要太多，没过就行，浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透 ， 泡成粘稠的糊状 ， 然后倒入腌好的肉片中，抓拌均匀，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨胀感，但不要太多），点入2克的泡打粉，把鸡蛋液也倒进去，搅拌均匀后，点入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片时更顺滑），最后点入几滴白醋（增加酥润的口感） 。
5、油炸 。起锅烧油，油要宽，这样下肉片的时候油温才能保持，不至于油温快速降低，油温5成热时下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子轻轻拨动 ， 每次下入的肉片不易太多，防止粘连在一起，并时不时的用勺子轻轻推动 。油炸全程都要用中小火，肉片炸大约3分钟就可以，待肉片炸至金黄色捞出，全部炸好以后，开大火，油温7成热时倒入酥肉复炸一遍 ， 炸时用勺子不停翻动，复炸30秒钟即可，这时感觉酥肉已经很酥脆了 ， 就迅速捞出沥干油即可 。
6、调味食用 。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起来，以后还可以蒸着吃，口感会绵糯香嫩 ， 我认为是最好吃的 ， 还可以烩入菜中吃 ， 方便又美味 。
###其它资料参考###用料
材料
用量
猪肉
1000g
盐
2勺
八角
1个
油
【油炸肉怎么吃法】30g
收起
做法
1. 把猪肉切成小块 ， 大小自己决定，然后用盐腌制，在腌制一小时
2. 一小时过去后，在锅里倒上油，放一个八角，然后把肉倒进锅里 ， 用小火煎炸，要拿锅铲不停的搅拌，不能让它粘锅，等肉变成金黄色即可出锅存放 。
###其它资料参考###炸肉怎么做好吃
想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正确制作方法 ， 可以先把盐，五香粉，鸡蛋，淀粉等搭配在一起混合均匀，然后再倒入一罐啤酒，添加适量的清水搅拌均匀制作成面浆，再把新鲜的里脊肉清洗干净，切成条状 ， 里面添加适量的生抽，胡椒粉 ， 料酒，盐以及糖，搅拌均匀腌制10多分钟，腌制好以后放到面浆里面蘸一下，让它包裹住，锅中添加适量的油烧热，把肉条放进锅中炸到颜色发白 ， 微微发黄，捞出来油沥干，然后锅中的油需要用大火，然后再把肉条放进去炸到金黄，捞出来油分沥干以后把花椒粉撒在上面就可以吃了 。
想要制作好吃的炸肉也可以准备一些新鲜的猪里脊肉，把它切成片状，然后在里面添加适量的料酒以及五香粉，盐，味精搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏半个小时，再准备一些土豆淀粉肉片放进去蘸匀，放到烧热的油锅当中炸到金黄酥脆就可以捞出来 ， 油分沥干以后来吃 。
还可以做川味炸酥肉，需要先把五花肉的皮去除，然后再切成片状 ， 添加一些黄豆酱油，料酒搅拌均匀腌制20多分钟，碗里面加入适量的红薯淀粉 ， 再添加一些鸡精，盐，鸡蛋搅拌均匀以后制作成面糊，炒锅中加入适量的花椒 ， 把它翻炒一下再倒出来，擀成粗粒状，放到面糊当中搅拌匀，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放到面糊当中，裹匀以后放到油锅当中炸到金黄 ， 捞出来油分沥干，等上几分钟再放到锅中炸上一遍，这样就可以吃了 。
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