3. 起油锅炸肉条 ， 先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉） ， 最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿 。
做法三
主料：猪肉500克 。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步骤：
炸酥肉 [1]
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去 ， 加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉 ， 拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子 ， 没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片 ， 入锅，可以分次炸一批批来；
8.第一轮炸的时候 ， 不要炸的太老；
9.第一轮成品；
10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆
###其它资料参考###主料
肉
适量
面粉
适量
辅料
炸肉丝的做法
1
食材：准备好面粉汁和肉丝
2
将肉丝拌上面粉，加入调料
3
锅中倒入适量油，待油热将肉丝放入锅中炸
4
出锅装盘
###其它资料参考###用料：
猪里脊340g
红薯淀粉250g
鸡蛋4-6个
花椒粉
姜片
香葱
料酒
盐
鸡精
做法：
1.先调淀粉糊 。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软 。红薯淀粉我用的是自己家里做的，大家可以去网上买，品牌不限，但一定要是纯红薯粉 。
向200g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿 。
具体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥程度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加 。我用的淀粉比较干燥，所以4个鸡蛋下去淀粉糊还是很干 。
这个时候可以再加一个鸡蛋 ， 搅拌 ， 放到一边泡发 。
2.切肉 。我这次买的是里脊肉，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条 。
3.用一撮盐，半瓶盖料酒，姜片，葱段将肉腌制10分钟 ， 让肉入味 。
4.待淀粉泡软后 ， 搅拌均匀，调成下面这种程度：可以均匀地黏在筷子上，滴落下去后纹路不会马上消失 。
注意：淀粉糊不宜太干或太稀 ， 太稀了，裹不上糊，太干了淀粉层太厚影响口感 。记住里面不要加水，而且浆糊一定要充分泡发，搅拌均匀 ， 这样炸的时候不会溅油 。
5.去掉肉片里的姜和葱，将肉放入淀粉糊中 ， 再加入一小勺盐、一小勺鸡精、一勺半花椒粉，用筷子搅拌均匀，确保每一片肉都裹上了糊
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