2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞 ， 用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去 ， 然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应地增加的 ， 可以用手试一试表面是否有温度 ， 如果变凉了说明反应基本结束了 。
4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用 。
5.发酵结束后即可打开纸盒 ， 这时的豆子呈现深褐色为最好 ， 颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 ， 颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圆挥么罅纤?，直接用辣椒酱拌匀即可） 。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧 。
7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了 ， 但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的 。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了 。
###其它资料参考###黄豆酱在炒制的时候 ， 它里面放入的料是否多少可以决定做出来的黄豆酱是不是好吃 。
今天就给大家分享一个特别好吃的黄豆酱的制作方法！
制作黄豆酱需要用到的食材有：黄豆酱、生姜、小米辣、食用碱、鸡胸肉、白砂糖、桂皮、香叶、八角、花椒、甜面酱 。
1、我们要用大约一斤的黄豆，把黄豆在清水中清洗干净之后，再放入水中，让它浸泡一个晚上 。接着把浸泡一个晚上的黄豆放入煮锅中，加入大量的清水，水一定要没过黄豆，然后再加入大约三克的食用碱 。加入食用碱的目的是为了让黄豆更加的快速的煮熟 。
2、我们把生姜清洗干净，把它的外皮去掉，然后切成薄片儿，切成薄片之后切成丝，接着再切成生姜末 。再将鲜辣椒清洗干净，切成辣椒末，放在盘子中备用 。
3、这时候我们可以看到煮黄豆的水已经开了，然后我们转小火，再把黄豆上面的浮沫给撇出来 。最好一直看着锅 ， 防止溢出来 。
4、我们把鸡胸肉上多余的脂肪给去除掉，先切成厚一点的片儿，然后再把它切成条状 ， 最后切成鸡胸肉?。泻弥笞叭肱讨械却赣?。
5、我们可以看到，煮黄豆的水已经快要熬制干了 ， 然后我们再用手拿一个黄豆轻轻的捏一下，能将它捏动就可以了，黄豆就煮好了，然后捞出来，控干水分！
6、在锅中放入食用油 ， 然后在里面放上桂皮、香叶、八角花椒开小火炸一下，炸香之后再把它们捞出来，然后刚才切好的放入鸡胸肉?。幼牛侔迅詹徘泻玫纳┖屠苯纺┓沤? ，开小火搅拌均匀之后，把刚才沥干水分的黄豆给放进去 。接下来用勺子不停的翻动 。
7、大约时间在30分钟左右 。然后在里面加入三大勺的食用盐和两大勺的甜面酱 。在少加入适量的白糖，继续搅拌均匀，可以可以尝一尝是否有咸味儿 ， 如果说不够咸的话，可以再加入一些食用盐 。其实越咸，保存的时间就越长 。一直开着小火慢慢的熬 ， 直到它上面浮现的全是油脂，这样就黄豆酱就制作好了，然后等待它自然冷却 ， 冷却之后把它放在一个干燥的瓶子内，放在冰箱冷藏 ， 保存起来就可以食用啦!
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