2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油
3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重 ， 后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎） ， 再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤 ， 毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候 ， 一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味
###其它资料参考###【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺 ， 生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量 ， 淀粉适量 。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟 。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉 。
3、锅中倒油 ， 我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块 ， 中火煎 。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用 。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味 。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖 。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟 。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅 。
非常好吃的红烧鱼块就做好了，家人赞不绝口，汤汁拌米饭也很好吃 。另外鱼块除了这样红烧还有一种特别好吃的做法 ， 如果不嫌用油多的话，可以将裹好的淀粉的鱼块下锅炸至焦黄，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各种大料煮成料汁，将煎好的鱼放入放凉的料汁中浸泡两个小时，这样做出来的鱼块也特别好吃 。
炖好的鱼要想不腥，鲜香入味，我们还得注意一些小细节：
1、鱼在煎之前用葱、姜、料酒和盐腌制一下，去腥也能入点咸味 。
2、煎好鱼是热的 ， 所以炖煮的时候用热水，等锅中水煮开再下锅 。
3、炖鱼加入小茴香，味道特别香，大家不妨试试 。
4、炖鱼的时候不要盖盖子，让腥味散发出去 。
###其它资料参考###炸鱼块可以怎么吃
它的吃法有很多，想要吃起来不腥 ， 更脆、更嫩、口感更好，可以加些番茄或辣椒酱一起吃 。因为它炸出来就很脆、很香，所以不用特意弄很多调味料或刺激性大的东西 。加些柠檬汁，口感会更好，更清爽，也更容易消化 。
焖炸鱼块的做法
这样做，吃起来口感很好 。搭配其他东西一起吃 ， 营养会更丰富，更容易被身体吸收，比如腐竹，非常香 。在做的时候，首先要准备好食材 ， 猪油等，然后将鱼洗干净 ， 切成适当的大小，最好是块状 。腐竹要提前一天泡好，最好用温的开水 ， 更容易变软，不要用冷水，会影响它的口感 。先将鱼炸好 ， 再把腐竹放入锅里，加些盐、酱油、适当的清水 。不要太多，适量就可以了，就能焖了 ， 大概8分钟 。熟了后，撒上一些葱就可以吃了 。
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