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油炸的小鱼怎么炒好吃吗( 三 )

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3、锅内不要刷洗 ， 直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段 ， 不断的煸炒出香味
4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候 ， 口味就会随之增重）
5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了
——【红烧鱼之总结】——
我所分享的这道红烧鱼的步骤 ， 就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了 ， 后期只要在细节方面多多上点心就行了 。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味

###其它资料参考###炸过的鱼，然后再红烧更好吃 。
怎么做出炸鱼好吃：
1. 炸酥鱼吃，要选小鱼好吃 ， 容易炸透炸酥 。炸好后小鱼整体基本上都能食用，鱼刺也会被炸焦可食用 。所以选好小鱼后，一定要将小鱼的内脏、鱼鳃及鱼鳞清理干净 。不然影响口感 ， 容易发苦 。
2. 将清理干净的小鱼 ， 用五香粉、盐、料酒腌制10~20分钟后 。空水，再上面撒上干面粉 。
3. 撒上干面粉后，稍晾一会儿，将小鱼翻过来，在另一面也撒上层干面粉 。然后再晾一会儿即可炸制 。（面粉充分被小鱼吸收）
4. 将炒锅放在灶台上，开火，放食用油，待油微起小泡时，将粘面粉的小鱼一条一条地用筷子加在锅中 。不要一起倒锅中 ， 避免粘连 。
5. 待炸微黄时，将小鱼翻过另一面，继续炸 ， 直到炸浅黄色，用筷子轻轻按一下鱼身，感觉到有一定的硬度时，就可以捞出 。
6. 将小鱼捞出油锅后，不要马上食用 ， 要稍晾后，直接食用 。外焦里嫩 ， 美味可口 。
###其它资料参考###一、油炸鱼块怎么做
1.材料：鱼肉，生姜 ， 大葱，生抽，料酒，淀粉，面粉 ， 胡椒粉 。
2.做法
(1)鱼肉清洗干净，然后切成小块，用料酒、淀粉、面粉、生抽和胡椒粉腌制半个小时 。
(2)生姜和大葱切成碎末，然后加入鱼块里面搅拌均匀 。
(3)热油锅，把鱼块下锅炸至两面金黄即可捞出 。
二、鱼块的其他做法
1.红烧鱼块
材料：鱼肉，生姜，大蒜 ， 酱油，蚝油，香醋，料酒 ， 食盐，胡椒粉 。
做法
(1)鱼肉清洗干净，切成小块，用胡椒粉、料酒、食盐和生姜腌制半个小时 。
(2)把鱼块裹上淀粉，下锅炸制金黄后捞出，沥干油分 。
(3)葱姜蒜末倒入油锅内炒香，然后倒入鱼块，加上酱油、蚝油、白糖和香醋翻炒均匀即可 。
2.茄汁菊花鱼
材料：草鱼，番茄酱，白糖，白醋 ， 料酒，食盐 ， 淀粉，生姜，香葱 。
做法
(1)草鱼宰杀后清洗干净 ， 然后片下鱼肉切成小块 ， 把鱼肉切成菊花形状 。
(2)把鱼肉用食盐、料酒、香葱和生姜腌制半个小时，然后拍上淀粉，下锅炸熟 。
(3)热油锅，放入番茄酱、冰糖和白醋，煮沸之后加入淀粉勾芡，最后把酱汁淋在鱼肉上 。
3.水煮鱼块
材料：胖头鱼，大蒜，生姜，生抽，料酒 ， 香葱，朝天椒，青红椒 。

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