盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固，所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险 。
###其它资料参考###在煮的过程中滤酸水，这个酸水就是点豆腐的关键所在 。
酸水不酸做不好豆腐的，这个酸菜也只有个别地方才会有腌制，市面上酸水点的豆腐价格比其它豆腐贵 。
把菜滤了只要水，等待锅开了后，灶里慢慢退火 ， 等豆浆稍凉一会开始下酸水 。
一边倒一边轻轻的搅，渐渐的豆花全部浮现出来，其余都沉下面了，把多余的豆浆水舀掉 。
准备好工具包豆腐，可以用棉纱布和爪篱，将舀起来的豆腐用纱布包上，放一盆豆浆水压上，酸菜水点豆腐便完成了 。
###其它资料参考###【做豆腐醋水是什么做的】1，平底锅放油，放入切块的豆腐 。煎至两面金黄 。
2，加适量清水，搅拌均匀 。
3，番茄酱适量加一些醋和糖 ，
4，淋在煎金黄的豆腐上 。大火烧开 。
5，撒上葱花 。
6，煮至汤干，大火收汁即可 。
###其它资料参考###主料
黄豆250g
辅料
酿造白醋50ml
清水250ml
步骤
1.黄豆提前一夜浸泡涨发 。泡好的黄豆和清水a一起倒入搅拌机内；
2.启动后搅打至无颗粒的生豆浆；
3.用纱布将豆浆中的豆渣滤出，只取豆浆液；
4.将豆浆中的泡沫捞出去除；
5.将白醋和清水b混合；
6.将去渣后的豆浆在大锅内煮，大火煮开后，让其自然降温，用温度计测量，大约到80～90摄氏度；
7.这个时候可以加入步骤5的醋水 ， 分次用勺子轻轻画圈倒入豆浆内；
8.等待几分钟可见豆花形成，与水分离,当水与豆花完全分离后 ， 捞起豆花（剩余的水也称酸水，可以留做下次点豆腐用），豆腐模内铺上大纱布 ， 将豆花倒入模内，用纱布裹在豆腐表面，再盖紧模具盖子
9.用重物压豆腐模上层 ， 模子下面要用盆子或盘子接漏出的酸水，压大约5分钟可以得到嫩豆腐，压15分钟可以得到硬实的老豆腐，根据喜好调整时间 。
小贴士
小叮咛：
1 ， 醋点豆腐时如果豆腐花迟迟不出现，可能是醋水的比例过小，可以多调制些醋水来点 ， 但醋也不可过多，以免豆腐口感变酸 。
2，剩余的酸水可以保存在干净容器里 ， 让其自然发酵，（具体时间因温度而定），闻起来发酸就可以再次点豆腐了 。
3 ， 点豆腐温度很重要，务必要准备温度计 。豆腐模倒不是一定需要，没有可以用家用筛子配合纱布来替代 ， 只是形状不够完美 。
###其它资料参考###白醋做豆腐的详细方法窍门如下：
用料：干黄豆250克、水2500克、醋25克、水50克 。
步骤：
1、干黄豆洗净提前一晚泡发 。
2、泡发好的黄豆，用2500克的水分次打成豆浆（忘记拍图了） 。
3、然后找一块干净的纱布过滤豆浆 。
4、过滤出的豆渣 。
5、将过滤好的豆浆倒入锅中，大火烧开转小火再煮5分钟 。
6、撇去浮沫 ， 慢慢搅拌 。
7、关火后 ， 降温至85度左右，将醋水（50克的水＋25克的水混合），分次倒入锅中，边倒边搅拌 ， 然后盖上锅盖焖 。
8、10分钟左右会出现豆花碎 。
9、如果不清水可以再加点醋水，上图是清水的状态 。
10、模具铺上纱布，将豆花倒入模具中 。
11、包上纱布，上面压个重物2到3小时即可 。
12、如果想豆腐老一些可以压的时间更长一些 。
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