2.加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
3.水的量很重要 ， 太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难 ， 口感也水水的 。那么 ， 偶一般是一颗蛋 ， 两蛋壳水 。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了 ， 简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一 。呵呵 。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪化油 。
5.烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！
特点
本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明 。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点 。
###其它资料参考###1、用新鲜的猪肉 ， 大腿肉最佳 ， 去掉肥肉 ， 只留取纯瘦肉 ， 撒盐腌制48小时 。注意一定要保证低温，以防肉变质 。
2、把腌制好的肉切成小块，再加去皮的荸荠，配比10:1，用绞肉机搅成碎末 。
3、在搅的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌匀 。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出来的糕会不结实，多了影响味道 。
4、把油豆腐皮平铺笼屉内，把肉糊平摊在上面（约3公分厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟 ， 揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成适当小块 。
主要吃法
1、下火锅，把10厘米长、3.3厘米宽的条，下各种火锅吃，最出名的就是三鲜火锅 。
2、清蒸，取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用切好的鸡蛋糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼 。
3、也可以油炸着吃 。
在部分地方还流行着一种风俗，及在出笼的第一块糕上涂红色染料，然后在大年三十的团圆饭上吃 。一祈祷在来年平平安安 。
主料鸡蛋（3个）、即发面粉（即里面已经有添加发酵粉的）（125克）
调料糖（50克）、花生油（30克）、水（60ml）
做法
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白 ， 有泡泡为止（大概20分钟）
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟）
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中 ， 隔水加热两分钟，关掉电磁炉 ， 倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟 。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去 ， 如果没有看到黏黏的面粉，那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦 。
以上的鸡蛋糕做法是在没有电饭锅、烤箱、微波炉的情况下做的 ， 如果有电饭锅，那就有另外一种做法了 。
我在为大家介绍一种东北地区常见的鸡蛋糕做法：
用料：2~3个鸡蛋 ， 干净的盘子 ， 放上少许葱花，少许热水 ， 盐，豆油，胡椒粉（可有可无）
先取一个干净的盘子；
搅匀鸡蛋，放入盘子中；
放入少许盐，放豆油，胡椒粉；
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