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莲蓉馅为什么包进月饼会干 起沙的( 二 )

生活百科莲蓉


植物性的种子含不饱和脂肪酸高 ， 以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益 。
含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血 。莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压 。
从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E ， 抗衰老 ， 滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力 。
参考资料来源：百度百科-（中国传统小吃）月饼

###其它资料参考### 莲蓉馅是用莲子做的，一些广式月饼最喜欢用莲蓉馅来做，比如纯正莲蓉月饼 ， 蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等 。莲蓉馅自己在家也能做 ， 准备好莲子、糖和油就可以了 。翻炒时需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么莲蓉馅可以用什么油呢？
自制莲蓉馅太干了怎么办莲蓉馅是按照莲子浸泡，去除莲心，焖煮莲子，搅打莲蓉，翻炒莲蓉这5个步骤来的 。需要注意的就是去除莲心，焖煮莲子，翻炒莲蓉这三步，莲心不去除会有苦涩的口感，不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了；煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度，不然打出来的莲蓉不细腻；翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加，油糖过多莲蓉馅口感油腻，油糖过少莲蓉馅发干，而且容易发霉变坏 。
莲蓉馅用什么油炒制油的选择不限制种类，只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油，这样可以保证做出来的馅料甜味，甜度都比较单纯，不至于出现串味的现象 。
以玉米油为例，在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后 。开小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麦芽糖，沿着一个方向搅拌至完全融合 。
莲蓉馅可以放猪油用吗莲蓉就是莲子做成的馅料，首先把莲子用温水泡胀，去皮，去芯，大火蒸熟，然后撵成细泥蓉 。然后起锅烧油把白糖炒化，如果口感好的话用猪油最好 。加入莲蓉翻炒，炒制不粘锅就可以 。放凉包去月饼，一般可以配咸蛋黄 。最好糖放少一点别腻不好吃 。
相关新闻广式月饼按照口味分有咸、甜两大类 。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究 ， 都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出 。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等 。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料 。

###其它资料参考###答：原因有以下几方面：
1、月饼皮太硬；
2、面火太猛 。
3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
4、月饼皮油份不足 ， 解决办法是增加油量；
5、操作时撒粉过多 。
豆沙月饼正确做法：
红小豆清洗一下，泡发一晚上 。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位 。约20分钟左右 。
2、网筛，分量分次洗沙 。
用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要 。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙 。
如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份 。
3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀 。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态 。越细的豆沙越容易粘锅 ， 所以要不停划 。

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