葱油饼为什么要用烫面
烫面：用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 。
烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度 ， 所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 。
###其它资料参考###油酥烧饼是陕西省汉人传统美食中的意味着 ， 其美味可口，是别的地区特色小吃所不具有的 。油酥烧饼创立于唐朝，被称作“西秦第一点”，千余年来，饱经战争，历久不衰，一直广为流传迄今 。其制做手艺十分细致，要历经制酥、揉面、制饼、煎烤四道工艺流程 。它颜色金黄色、层级独特、脆而不碎、油而不腻、脆香鲜美，备受东西方客人的夸赞 。
原材料：全麦面粉 500克 。食用油 150克 白糖 100克 桂花糖 10克 玫瑰 5克 梅脯 10克 各适当 。
特点：色白似玉，酥层清楚 ， 食时疏松甘甜，油而不腻 。
实际操作：
1、取小麦面粉1/3，给油翻拌、揉透，做成酥面；
2、其他小麦面粉加开水110ml，拌和搓散成小雪花状的片，伸开制冷；
3、制冷后，甩上凉水15ml上下，给油，拌揉至柔顺细腻，调配变成水油位；
4、油酥饼面、水油位二块面糊各摘成10个包子皮；
5、采水油位剂1个，按扁圆 ， 裹入酥面剂子1个 ， 包拢后擀发展片 ， 从一端卷拢 ， 再按扁擀发展片 ， 再从一端卷拢，趁机揉成大小匀称的条形 ， 再擀成宽约3公分的长片，顺长卷拢，对割成2只饼形，刀纹脸朝上，用面杖擀成直径8匣米的环形酥油饼坯 ， 按此方法将所有饼坯擀制好；
6、锅内加点油 ， 用旺火烤到六成热时 ， 将锅端玄火 ， 用力勺搅拌使油位转动 ， 随后将饼坯分次资金投入（每锅炸5只上下为宜）；
7、将锅置低火上 ， 油位再次用力勺轻轻地推旋 ， 防止油馍焦底；
8、待油馍炸至浮上来 ， 双面成玉乳白色时，即捞出沥尽油，摆盘；
9、每只酥油饼放上白砂糖、青梅果末、桂花糖少量及玫瑰花残片就可以 。
###其它资料参考###方法如下：
食材：面粉适量、油适量、盐适量、花椒适量 。
1、将适量的面粉放入适当的容器里，往盛有面粉的容器里倒入适量的水搅拌均匀 。把面和的光滑为止 。
2、把和好的面粉，拿到案板上，揉搓成长条形 。用刀把长条形面切成块状 。再用擀面杖把块状面擀成薄皮 。
3、把调味料放入干好的面皮里 。用面皮把调味料包面团，再用擀面杖把面团擀成面皮 。别往面皮里放太多的调味料，否则会把油漏出来 。
4、往炒锅里倒入适量的油 ， 把盛有油的炒锅放在炉子上，把火调成微火 。
5、等油热之后，把用擀面杖擀好的面皮放入到油锅里 。用铲子不停的翻 。
6、等把饼煎的两面都发黄之后，油饼就做好了 。然后把饼放在案板上 ， 用刀把油饼切成几块儿 。把切好的油饼放在一个适当的容器里即可 。
###其它资料参考###1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉
2、边添加开水遍用筷子搅拌，凉一点再用手揉，揉成不粘手的面团就好了 ， 软一点，硬了加水稀了加面 ， 然后扣上个容器自然醒十分钟 。
3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、糖拌匀 。
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