3、砂锅炖鸡注意事项
3.1、食物相克
公鸡:忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用 。
3.2、适用人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用 。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤 。
使用砂锅炖鸡的好处
它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味 。所以,砂锅炖鱼才是王道 。砂锅不含对人体有害的任何元素,煎炸炖煮对食物无任何质的变化,再加上合理的饮食,科学的食物调配,自然可以实现远离病魔,增加寿命,密封性和温度,容易入味以及内循环比较好,汤,羹和炖类 。比如肉类容易烂一点,而豆腐之类的容易入味 。传导热的速度慢,有些汤羹不是要喝烫的,而是要喝温的,而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿 。它的热传导性能差,因此不会糊锅 。砂锅最擅长于炖、焖、煨、焐等烹调法,特点是汤鲜质醇,原汁原味,风味浓郁 。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人所知晓 。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用 。
使用砂锅注意事项
1、要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂 。
2、烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂 。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些 。
3、砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂 。所以在做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂 。用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火 。
4、从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
6、不要干烧,也不要在还很热的时候用水洗,这样容易坏裂 。
###其它资料参考###如果是一般的三黄鸡，肉质比较嫩，容易熟 ， 如果你只是想吃肉，一般炖个 三四十分钟 ， 鸡肉都会软烂可口了，如果想要喝鸡汤，可以炖1个多小时左右 ， 这样鸡汤会非常鲜香，炖的时间太短，鸡汤香味不会太浓 。
如果是老母鸡 ， 这种肉质比较筋道，不容易熟，而母鸡汤的滋补营养价值很高，所以需要小火慢炖，一般需要炖煮2-3个小时 ， 才能保证肉质熟，汤鲜美 。
炖鸡汤有几个技巧，一定要掌握：
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、焯水-必需功课
其实，不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料焯水-就是开水里煮一下 。
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