10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面 ， 用蛋液刷两次 ， 然后撒上黑芝麻即可 。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴 。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉 。
用低筋面粉做最好，低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的 。网络上也可以购买到 。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的 。只是口感上略有差别而已 。
首先说下选料，做蛋黄酥的油 ， 最好选用猪油 ， 起酥会很好 ， 而且很香 ， 如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油 ， 但是起酥没有猪油棒，也没有那么香 。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制 ， 也可以买莲香楼的最好，一包500g ， 可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化 ， 以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等 。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物 。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短 ， 一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻 。
###其它资料参考###中国的传统美食，怎么能少了最最好吃的粽子呢，我是一个广西人，我们家乡那边的粽子里面都是包的肉馅和绿豆什么的，还有一种粽子就是用草灰水弄的，吃的时候必须加糖，不然真的很难吃！到了北方 ， 这边的粽子都是甜粽！这让喜欢吃肉粽、蛋黄粽的我每次到了端午节都特别想念家乡的粽子 。粽籺 ， 是籺的一种，俗称“粽子”，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一 。粽早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵 。到了晋代，粽子成为端午节庆食物 。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一 。
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