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老酵头可反复多久( 三 )

生活百科面团


第二种：用白酒或啤酒制作 。和面时往里面加入一些白酒或啤酒 ， 因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头 。
提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g ， 热水300 g 。夏季约6个小时 ， 春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上 。
第三种：用蜂蜜制作酵头 。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团 。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25 。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦 。
第四种：用醪糟发酵制作酵头 。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可 。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化 。
第五种：用现有的馒头做酵头 。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头 。
提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方 ， 待下次备用 。若酵头长时间不用 ， 就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用 。
下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体方法：
第一步：将制作好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右 ， 使其由干变软 。
第二步：变软的“老面酵头”加入干面，发酵至膨松，温暖20度左右，这个过程要5小时，这一步叫“拱引子” 。
第三步：用拱好的引子和面，发酵后揉光排气 ， 再做成馒头状进行二次发酵 。注意和面要少加水，使面团比平时硬一些，因为硬才好吃 ， 面香味才更足 。
提示：整个做馍的过程中要不断的观察，馍慢慢发大并无异味如酸味，这馍就发成功了 。
第四步：冷水上锅蒸馍，上气后，蒸30分钟左右关火，3分钟后开锅盖 。一锅松软白胖的馒头就蒸好了，真的有麦香味哟 。不信你也试试 。
特
###其它资料参考###网上有2种做老酵头的方式：一种是不用酵母，一种是用酵母 。这里都帮列出了 。
一、中式面点的天然面种（无酵母）
1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种 。
当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去，不过还是要加酵母的哦，因为刚做出来的面团发酵效力可能不会那么大 。。。
2.做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格，否则就要放冷冻格，使用前一晚拿出来放冷藏解冻 。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象 ， 为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧，做前拿出来解冻很快就能用了
3.天然酵母是要喂养的 。如果你相隔比较久才做一次包子馒头，那么大约一个月喂一次，每次加面粉和水 。
4.做好的面种有点酸酸的味道，非常粘手 ， 这是正常的哈~
二、【有酵母】冰冻老面 附老面配方
1）发了两个配方：
版本1适合做平时的吐司面包 。
版本2适合全麦口味的亲比如乡村面包 ， 杂粮软欧包一般在一个面团里加上额外的50g至60g老面也是可以的
老面就是干面加水经过发酵后的面团 。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖 ， 分解面粉中的蛋白质和糖 。老面也叫面肥、老肥、老酵母、面引子，酵头等 。

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