###其它资料参考###铁锅炖鸡要炖多久，主要是取决于你选择的鸡的品种 。
比方说三黄鸡，这种鸡非常嫩，一般切块后炖15-20分钟足够 。
但是如果是淘汰蛋鸡，想炖到熟烂起码要3小时以上 。
当年或者一年多的麻鸡也就一小时左右 。
具体要炖多久，其实你可以尝尝 ， 只要是达到你所需要的口感就行了 。
###其它资料参考###看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间，鸡老多炖一点时间 ， 鸡嫩少炖几分钟 。陶瓷罐之类的需要一个半小时 。高压锅，炖一小时即可 。
首先把老母鸡清洗干净，然后放到锅里煮一会捞出来，这样老母鸡的腥味就可以去除了，再把煮好的老母鸡切成块，然后在油锅里加入葱花爆炒香，再加入切好的老母鸡肉翻炒一会，然后加入清水炖半个小时，再加入调料和酱汁搅拌均匀 ， 加入枸杞小火慢慢炖 。
炖老母鸡的时候，不要加热水炖 ， 只要凉水就好了，直接一次性加满水，炖的过程中不要二次加水 ， 这样炖出来的老母鸡汤营养丰富且很容易炖烂的 。炖老母鸡的时候，可以放上一把泡好的大豆，那么炖的时间会减少很多 ， 老母鸡肉很很快炖烂的 。
炖老母鸡的锅也是有讲究的，如果使用炒菜的锅是很难炖烂的，一般两三个小时过去了 ， 老母鸡肉还是硬硬的，而如果选择电压力锅炖的话，会很快炖烂的 。
小贴士
炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋 ， 这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美 。为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可 。
将老母鸡剁块 ， 凉水上锅蒸20分钟 ， 关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。如果用老母鸡来煲汤 ， 可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。
这样老母鸡肉不仅烂得快 ， 炖出来的几条还很鲜美 。在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美 。
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