那么一级茶有什么特点呢？外型已经讲过，这里就不再说 。从滋味上来看，一级茶的香气高 ， 持久性好，苦涩味低 ， 刺激性不强，茶汤比较柔顺，这是它的优点 。缺点就是茶味不够厚，层次感单调，回甘生津一般，耐泡性比较差 。如果将单纯的一级茶压制成型保存的话，它的后期转化不是很理想，并且陈化速度会比较慢，这是因为茶叶中的多酚酶含量稍低 。
三级茶多半是一芽二叶采摘，也有少部分一芽三叶，它们大概的比例为70%和30%，这是最低要求了 ， 一般都要80%和20%，也就是说一芽二叶的占比70-80%之间，一芽三叶的占比20-30%之间 。这是制作普洱茶的主料 ， 尤其是制作生普的主要原料 。这个级别的特点是香气高，茶味较足，有层次感，刺激性不是很强，苦涩度适中，回甘生津好，汤水也不粗糙 。不足之处是耐泡性稍显不足，茶气的表现也不是很理想 。如果单独将此级别的茶压制成形存储的话，其转化空间还是不错的，但仍然不够理想，主要还是层次感不太丰富，并且对于一些老茶客来说茶味还是稍弱那么一点点 。
五级茶的采摘一般就是一芽三叶和一芽二叶为主，其中一芽三叶和一芽二叶大约各占50%左右吧，这只是一个大概 。
插一句：茶的级别不仅仅是采摘的要求，它和加工制作也有很大的关系，如果加工不好，再好的原料也达不到相应的级别 。
五级茶的特点就是茶味厚重饱满，回甘生津强，层次感好，茶气表现明显 。不足之处是茶汤显得比较粗糙，苦涩度高，香气上会差那么一点点 。如果将它直接压制成型保存的话，转化出来后，在茶香方面会弱一些，并且它的苦涩度降低需要更长的储存时间 。
七级茶主要是一芽三叶的，当然也有少部分一芽二叶和一芽四叶 ， 一芽三叶会占到60%-70%以上，一芽二叶很少 ， 茶梗也比较多，也比较长 ， 并且以春尾夏初茶为主 。它的外形比较松散，条形的紧结度不好 。它的特点就是苦涩强烈，耐泡性较好，香气较弱，汤水稍有薄寡的感觉，有少数人将这些茶当作古树茶在出售，那又是另外一回事了 。它主要是和三级、五级茶去拼配，以及制作普洱熟茶之用 。
九级茶基本上就是夏茶了，基本上看不到芽头 ， 叶片松散，难于成形 ， 茶梗多，黄片多 。它的特点是茶味淡 ， 水味重，茶香弱，汤的质感稀寡 。它主要用于发酵熟茶，压制成比较大的砖或饼，售价也很便宜 ， 过去的所谓边销茶以此类茶为原料生产的居多 。
###其它资料参考###云南普洱茶特点：
1、产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶 。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶 。
2、品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶 。
3、原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发酵而成 。后发酵的途径有两种：一种是自然存放，长时间的缓慢自然发酵，这样变成的普洱茶，叫传统普洱茶一种是用晒青毛茶经过人工促成后发酵办法生产的普洱茶及其压制成型的各种紧压普洱茶，叫现代普洱茶或熟普 。
4、形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等 。
5、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点 ， 与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰 。如储存保管得当，可储存一百年左右 。
6、饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡 。
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