采摘下的辣椒怎么让它变红？？采摘下的辣椒让它变红的方法: 把辣椒上的泥点,水点都擦擦干净,然后将辣椒用棉线串起来， 辣椒要串的比较稀松,这样通风好,容易干,不要一根绳子上串太密的辣椒,那样辣椒紧贴着辣椒,不容易干,而且容易变质(腐烂、发臭)，晒的时候,悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方 。
1、浇水：辣椒既不耐旱也不耐涝，端午前后要及时排除过多的雨水，夏季高温时节每天早晚要各浇1次水 。在开花期，浇水不宜过多过勤；果实发育和成熟期 ， 应保持土壤潮润；盆栽辣椒一般晴天浇水1次即可 。
2、辣椒幼苗期需肥量相对较少，到花果期需肥量达到高峰，配合浇水再进行一次追肥，可以追施钾肥10公斤，磷肥15公斤，辣椒的整个生长期都可以选择安全不含激素的水溶肥，沃叶水溶肥，见效快，吸收好 ， 速度快，后期可以根据辣椒生长情况，每浇三次水进行一次追肥 。
想要油辣子发红亮的可以加点红糖，做油辣子的时候可以放几块红糖 ， 超市可以买到，炒的时候放红糖 八角，红糖炒熟融化后，取出八角，趁热将油倒入辣椒面 ， 同时加入少许盐，快速搅拌后，泼油辣椒就做好了，做 这样出来的油是辣的，色泽鲜红，香气扑鼻 。
选择合适的辣椒基本上所有制作红油的辣椒面都是红色的 。它们还可以给红油增色，区别在于哪一种更红更细 。在重庆 ， 我们经常用石柱红辣椒来增色 。这种辣椒的颜色非常鲜艳 。与其他辣椒相比，颜色较红，辣味适中 。其次是子弹和两磅，颜色很好 。
添加一些紫草 紫草是一种天然色素 ， 可以使辣椒油的颜色更吸引人 。陕西街头的辣椒面是先炒后磨的，有些不法商家还会加麦麸，因为加了麦麸 。怕泼出来的油不会变红，我还在辣椒面里加了少量紫草，这样顾客就不会说辣椒面不好了，所以陕西很多人不知道其中的奥秘 。
而做法如下：
1.麻辣面
取当年干红辣椒（陕西当地的辣椒最香） ， 放入大铁锅中小火炖至辣椒的辣味和香气充分散发 。待辣椒呈鲜红色有光泽时，倒入研磨机研磨，准备合适粗细的辣椒面 。
2、油辣子
将几勺磨碎的麻辣面放入磁锅或搪瓷麻辣锅中，加入少许盐和香料粉（一般是10勺麻辣面加一勺香料粉，也可以根据需要增减，但是 不要太多）并充分混合 。将菜籽油倒入锅中，加热至80-90%的热青烟冒出后关火，静置至50-60%的热量冒出少许青烟，倒入香辣罐 用油把辣面泼三遍 。每次搅拌均匀 ， 避免油溅不均匀，有的地方是糊状的，有的地方还是生的 。
3. 第一个重点：香味
倒油后，将辣椒搅拌至停止冒泡，倒入几滴酿好的谷醋，立即搅拌辣椒 。(陕西地方杂粮醋) 香气后的辣辣椒呈鲜红色油腻，散发出浓郁而微酸的醇香气味 。
###其它资料参考###【辣椒怎么做颜色是红的】辣椒油做法大全
辣椒油的辣性在于辣椒的选择 ， （18-20元／斤的朝天，不辣就怪了）
辣椒油的熬出来颜色很红的原因：
（1）水份的多少、火、时间的控制
（2）用来制作的工具是否清洁
辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作 。
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好) ， 迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
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