蒸锅上汽之后把鲅鱼入锅，蒸至15分钟左右，直至鲅鱼出油，萝卜干软烂为好 。取出鲅鱼翻扣在盘中，即可以进行食用 。
制作的要点：
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重”，因为只有除去咸鱼的咸味，这道菜才会更加的美味 。否则咸鱼又干又硬，吃起来费牙不说，而且盐分没有泡净会“齁咸” 。
蒸制的时候调味是为了去除咸鱼的鱼腥，增加咸鱼的鲜味 。所以可以适当的多加一些料酒，以及葱姜，可以起到去腥增香的作用 。
###其它资料参考###咸鱼的做法有很多 ， 和茄子一起炖便做成了咸鱼煲，茄子吸收了咸鱼的鲜味更入味 。茄子口味软糯，咸鱼炖的软软的 ， 吃起来疏松有嚼劲 。这道家常小菜合适冬季吃，做起来也不难 。
食材：咸鱼 ， 茄子 ， 里脊，蒜头 ， 米酒，白胡椒粉，水淀粉 ， 朝天椒，老母鸡汤等
做法：
这家常小菜必备的关键食物便是配料中提及的，此外还要各种各样调味品 ， 那样才可以炖出去更强的味儿 。咸鱼能够是自身家中腌制的，如果没有的话，那么就立即买现有的 。将准备好的咸鱼裁成块 。
茄子立即买长的紫茄子，越新鲜越好 。生猪肉立即买里脊 ， 里脊偏瘦也嫩嫩的 。自然如果挑选五花肉也是应该的，这时候将洗干净的咸鱼用冷小水泡软 。多剥好多个蒜头，洗干净以后立即剁碎蒜泥，蒜香气更为美味，因此多提前准备好多个 。
将准备好的茄子洗干净，清洗后的茄子切割成三角形的块 。拿一个大一点的器皿 ， 将茄子块放到里边 。添加一勺子盐，再倒入适当的矿泉水 ， 水流量要超出茄子，就是这样泡浸大约十分钟上下，那样能让茄子块不空气氧化，还能够除去茄子的苦涩味 。
茄子捞出来以后控干水分，再用厨房用纸将茄子上边的水分擦拭 。撒上一些木薯淀粉，茄子块上边要匀称的沾到木薯淀粉，那样在炸茄子的情况下不易去油 。
在锅中倒入适当的油，加温以后逐渐炸茄子 ， 要把握好熟度，立即将茄子炸软，大约炸2分钟以内就可以关爆火，将茄子块捞出来沥油 。
锅中留少量的油，热了以后将蒜泥加上炒出香味，再将清洗的丝袜高跟鞋倒入爆锅，炒成丝袜高跟鞋掉色的情况下加少量米酒，那样能除腥 。然后是将咸鱼块倒进锅 ， 立即翻炒匀称 。
加一小勺生抽酱油一起翻炒，那样能着色还可以提鲜 。最终将炸好的茄子倒入，倒入老母鸡汤，米酒，鱼露，白胡椒粉，一起翻炒匀称以后 。倒入石锅选用文火来炖，大约炖十分钟就可以起锅，再撒上少量的葱段，那样闻着也会变香 。
茄子块再炸以前得用盐小水泡十分钟上下，咸鱼较为干 ， 因此也需要首先用冷小水泡一下，那样会更软 。
###其它资料参考###1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜，加点黄酒，放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)
2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右，将鱼块一块一块放入锅内用油炸，待颜色至微黄即可 。
拓展资料
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透） ， 而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内 ， 各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实 ， 在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法 。
优点：操作简便；制品较干 ， 易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)。
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