制作月饼的时候不能用高筋面粉，因为这种面粉面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬 ， 可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹 。
月饼是中秋节的时节食品 。月饼最初是用来拜祭月神的供品 。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，后来才慢慢延续到现在 。
###其它资料参考###月饼用低筋粉 。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5% ， 可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成 。
颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
中筋面粉，指普通面粉 ， 其蛋白质的含量在11%左右 。颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。）
扩展资料：
各种面试对应的面粉选择：
1、富强粉做包子、馅饼 。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好 ， 适合做包子、馅饼之类的面食 。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等 。
2、高筋粉、饺子粉做饺子、面条 。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂 。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起 。
3、全麦粉做全麦馒头 。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多 。口感较粗糙 ， 但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用 。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收 。
4、雪花粉最白，卖相好 。雪花粉最精细、颜色也最白，蒸出的馒头、煮出的饺子卖相很加分 。但由于加工精细，营养也有所损失，可以在做饺子馅时多放点蔬菜，弥补这一不足 。
参考资料来源：百度百科-低筋粉；
参考资料来源：百度百科-中筋面粉
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