新鲜山楂中的碳水化合物主要由果糖和葡萄糖组成，其甜味与有机酸相配合，口感上比较酸 。
山楂的味道酸甜可口，但也算是一种营养比较丰富的水果 。
山楂很酸，其中就有不少都是维生素 C，新鲜山楂中的维生素C含量为 53 毫克/100 克，有些品种的山楂甚至可以有100 毫克/100克的维生素C 。这个量比我们平时喜欢吃的苹果、柑橘等水果要高得多 。
同时 ， 山楂中的果胶含量也比较高，可达5%左右 ， 果胶是一种膳食纤维，有助于胃肠道蠕动，促进排便 。
另外，山楂中含有丰富的黄酮类物质，这种物质有很好的抗氧化，对人体健康也有好处 。
山楂水禁忌
大病初愈之后的患者不适合服用山楂或者是山楂水，因为这类型的患者需要的是大量的补充营养物质 ， 这样才能够促进身体恢复元气 。而山楂具有耗气的作用，并且还会加快体内的消化，服用之后不仅不能够令身体更加强壮，反而会影响身体对于营养物质的吸收 。
山楂虽然具有促进消化的作用 ， 但是他并没有保健肠胃的作用，他仅仅只是促进体内分泌出大量的消化液 ， 在这个过程中会对肠胃有一定的刺激，不利于胃肠道健康 。
服用山楂一定要适量，如果过量的服用不仅不能够起到降脂或者是减肥的作用，反而有可能引发各种各样的慢性肠胃疾?。焕谏硖褰】?。所以在日常服用的时候一定要控制量，最好每天服用量控制在25克以下 。
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