3、剥好拿盐捏过,在淡盐水里泡三四分钟,清水漂净 。吸干水分后放盐,再放一点点蛋清,菱粉,拌匀后放冷藏三到四个小时 。然后再放冷冻 ， 吃的时候提前拿出来化冻就可以了 。
###其它资料参考###1、将搌干水分的鲜虾仁600克(1斤)放入容器内，加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、蛋白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱)，一起用手捞匀 ， 30分钟后，加清油37.5克(1两)封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存 。
2、将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克，用竹筷朝一个方向搅上劲 ， 下入味精5克、湿淀粉50克搅匀，放置2-3小时，待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存 。
###其它资料参考###方法一：
将搌干水分的鲜虾仁600克(1斤)放入容器内，加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1钱2分)、精盐3.75克(1钱)、蛋白15克(4钱)、生粉3.75克(1钱) ， 一起用手捞匀，30分钟后，加清油37.5克(1两)封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存 。
方法二：
将搌干水分的鲜虾仁600克放入容器内，加入鸡蛋清2只、精盐5克 ， 用竹筷朝一个方向搅上劲，下入味精5克、湿淀粉50克搅匀 ， 放置2-3小时 ， 待虾仁涨起，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存 。
###其它资料参考###
塑料瓶保存法：用盐水清洗虾 ， 然后将虾放入塑料瓶中，再倒入之前洗虾剩下来的盐水，拧紧瓶盖后冷冻 。
保鲜盒保存法：在保鲜盒里按照一层虾一层白砂糖的顺序依次码放，直到全部码好 ， 最后盖上盖子进行速冻 。
保鲜袋保存法：将虾的胡须和刺剪去后装入保鲜袋中，外面套上3个保鲜袋密封后冷冻保存 。
焯煮保存法：先在水里焯煮一下鲜虾，沥干水分后装入保鲜袋，之后冷冻保存 。
一、塑料瓶保存法
1、首先要清洗鲜虾，将鲜虾放在大碗中 ， 加入适量清水，水没过鲜虾即可 ， 然后加入两勺盐，用手将盐搅拌融解于水中 。盐水清洗后，无需用清水对虾身进行第二遍清洗 ， 盐水可以起到杀菌消毒和防腐的作用 。注意洗完虾后的盐水不要倒掉，接下来可以用上 。
2、清洗完捞出虾 ， 放到篮子里沥干水分 。将清洗后鲜虾一个接一个地放入空塑料瓶中（矿泉水瓶就可以），再倒入之前洗虾剩下来的盐水 。最后拧紧瓶盖，放冰箱冷冻 。
3、这种保存方法可将虾完全和空气隔绝，盐水越满越好 ， 虾肉吃起来非常新鲜，不会变得干柴 。吃的时候也很方便，拿出瓶子自然解冻或者用凉水浸泡解冻，然后用刀或剪刀破开，一般一矿泉水瓶就是一盘虾 。
二、保鲜盒保存法
1、将新鲜的虾整齐地摆放在保鲜盒内，不要放水，码好一层后，在上面撒上一层薄薄的白砂糖（白砂糖可锁住虾的水分，并有保鲜的作用），然后再码第二层的鲜虾，同样撒上一层薄薄的白砂糖 。如此重复这个步骤，直到将所有的鲜虾全部码好在保鲜盒里 。
2、鲜虾码好后，盖上保鲜盒的盖子，确保没有缝隙，然后将保鲜盒直接放入冰箱速冻 。
3、这种保存方法要注意鲜虾和保鲜盒都要晾干，不能有水分 ， 这样冷冻时鲜虾身上就不会结上太多的冰沙，吃的时候只需拿水果刀轻轻一撬就都下来了，而且很完整，随吃随拿，十分方便 。
三、保鲜袋保存法
1、首先将鲜虾的胡须以及头上的刺用剪刀剪去，以免刺破保鲜袋 。
2、然后将处理好的鲜虾摆直放入保鲜袋中，装满后在袋子外面套上3个相同的保鲜袋，用透明胶封好 ， 之后放入冰箱冷冻保存 。
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