【新疆羊肉怎么没有味】羊的全身都是宝 ， 不同部位的羊肉有不同的滋味：
在这么冷飕飕的天气里，吃羊肉，是最合适不过的了！对于羊肉，常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种 ， 每种做法都各有它的风味和特点 。来给大家介绍几种新疆羊肉的做法：
烤全羊：烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料 ， 这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高 。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩 ， 每个部分都非常入味 。
烤羊肉串：新疆的代表性美食 ， 现宰的肉，取肥瘦相间的部分，切大块，木炭烤制时，加入盐、胡椒、辣椒等调料 。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉，用红柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串……
在说说，新疆特殊的环境，新疆有半年的冬天，供暖期就是6个月，属于寒冷的地域而且比较干燥，每天水分蒸发量大，所以很多地方盐碱化比较厉害，羊吃的草都是在盐碱环境下生长的，而那些自然放牧的羊，吃了这些含盐碱比较重的草 ， 而且羊吃草运动很量，羊吃的草也很杂，品种多 ， 用新疆人的话说 ， 天然大草原 ， 空气好，羊的心情好，吃的是冬虫夏草，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸 。膻味就小了很多 ， 羊肉也好吃无比了 。
再就是，新疆人做羊肉喜欢原汁原味的做法，不喜欢过度烹饪，也不喜欢加过多的调味品，新疆人千百年来，就吃羊肉多，也就掌握了做羊肉的精华做法，经验多，不同的羊肉部位，可以用不同的做法，做出的羊肉当然好吃无膻味了 。
烤馕坑肉：大块肉挂在铁架上 ， 相比羊肉串孜然味更重 ， 馕坑烤肉肉香更浓 。从外层肉的香，到里层肉的鲜，口感更多样 。尤其推荐馕坑烤制的羊排，一条羊排，均匀地被烤制成金黄色，用手抓着啃 ， 口齿间香味四溢 。
清炖羊头、羊蹄：比较原始的一种吃法 。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃 。
###其它资料参考###新疆羊肉好吃，这个问题，好多人都问过我，我每次回答就说新疆环境特殊，加上羊的品质好，造就了羊肉好吃 ， 所以 ， 羊的品种和环境是关键 。
羊的年龄、性别和品种在很大程度上决定了膻味的大小
成熟羊的膻味浓于羔羊，公羊也常被认为膻味浓于羯羊和母羊，因而膻味常被怀疑是雄性激素 。膻味来自脂肪中的挥发性化学物质 。脂肪含量依旧可以解释膻味是否强烈 。羔羊脂肪少，膻味轻 。
随着年龄增长，羊会像人类一样发胖，且脂肪更多地积累于皮下脂肪中，故膻味更重 。绵羊膻味明显弱于山羊，南方人喜欢用近似黄焖的管道烹饪或不太接受羊肉，很大程度上是因为南方大都只产山羊 。
在绵羊中，毛精细的品种，羊毛越贵，但羊肉膻味越大 。苏尼特羊、乌珠穆沁羊、滩羊、哈萨克羊和阿尔泰羊等都是粗毛羊，都有无膻味的美誉 。
烹饪方式对羊味道的影响也很大
新疆羊肉的做法，清炖羊肉全是最能体现羊肉不膻，也非常鲜美的吃法了！一般都是在山上打点泉水，然后弄个大锅，把羊肉放在里面炖 。
一边炖一边打沫子，然后加入萝卜，恰玛古，洋葱 ， 所以膻味就不大！当然，除了清炖，烤肉在新疆也是很受欢迎的 。根据每个人口味不同，决定羊肉的吃法 。
真正的羊肉其实本身就没有膻味
按照汉字来讲，鱼和羊才是真正的鲜美，这两样组成了一个鲜字 。而就我所吃过的羊肉来讲，内蒙的新疆的甘肃的青海的 ， 各有各的微小的特点，略有差别 。但是不管怎样，总的来说西北的羊肉都是很好吃的 。
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