步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹?。?放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料 。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合） 。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭 。
步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料 。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种 。炒制方法：取客人选好的辅料焯水 ， 锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀 ， 用盐、鸡粉来调味 。
###其它资料参考###鲶鱼，同鲇鱼 。分种较多 ， 常见有鲶鱼(土鲶)大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼
鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种 。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖 。生长速度较快，某些品种能长到很大 。
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