这种野生小鲫鱼的鱼刺很多，一般我们用来煮鲫鱼汤，鱼肉实在是没办法吃 。当然只要有钓的多的时候，肯定不是全部用来煲鲫鱼汤，大部分的鲫鱼就只能用来油炸了吃 。
看了很多油炸小鱼的做法，我家的做法略有不同，不仅在炸之前的腌制上有一些区别，炸好以后的小鱼，还有一道工序 ， 在原有香酥的基础上，还增加了麻辣的口味 。
在制作之前先说一下 ， 买的鱼一定要是新鲜的 ， 不能选太大的鱼，这种鱼做出来主要是当做下酒菜，包括鱼刺也要炸酥，不能在喝酒的时候挑刺，这样吃起来才会更加过瘾 。
【制作方法】
第一步：先把小鱼洗干净，去掉鱼鳞，剖开，去掉内脏，当然太小的鱼就算了，直接洗干净就可以了 。把鱼装入盆中，放入姜片，盐，料酒，抓匀后腌制半小时去腥 。
第二步：腌制好了以后，放入适量的芡粉，盐，打两个鸡蛋，搅拌均匀 ， 加鸡蛋的芡粉在我们那里叫做蛋豆粉 。如果太干了就加一点清水，稀了就加点芡粉，目的是让蛋豆粉在小鱼上均匀挂糊 。
用蛋豆粉炸出来的小鱼，不仅酥脆，还非常香，吃起来带一点鸡蛋的香味 。
第三步：起锅开中火烧油，油温到5成左右，搅拌一下小鱼，挂糊后下入油锅，炸至两面金黄捞起滤干油备用 。
第四步：炒料的做法，起锅开中火，放入少许油，油温7成以后，下入辣椒段，花椒粒，爆香后，下入葱花，关火炒一下后，撒上花椒粉和盐，倒入小鱼，翻炒均匀即可装盘 。
带点麻辣味的香炸小鱼，用来下酒相当的好吃，如果喜爱吃麻辣口味的朋友，那么一定要试一下，光是吃炸出来的小鱼，口味还差一点，加上了麻辣椒盐，味道就不是一般的好吃了 。
现在正是我们这边年底鱼塘收鱼的时节，今天我回去乡下买了很多下雨回来，大概一斤有五个左右吧！
我拿回来后我就急着今晚做一个油炸鱼吃 。
我是这样做的，家人都说好吃 ， 所以我就介绍给大家这种做法 。
1:将鱼清洗干净 ， 将鱼内脏去掉，鱼肚里面的黑膜也要清洗干净，因为那层膜会很腥 。
2:准备配料：生姜，生抽 ， 五香粉 ， 淀粉
3:将鱼控干水份后加盐和料酒，搅拌均匀 。
4:将生姜片塞进鱼肚，这样可以去除腥味，然后加生抽，五香粉，淀粉拌匀，腌制一到两个小时 。
5:热锅放入宽油，烧至六成热将小鱼下锅，
然后转小火慢慢炸 。
6:炸至金黄色捞出 。
7:这个使鱼更加酥脆，可以再次下锅复炸一次 。
8:这样炸出来的小鱼，特别酥脆，美味可口 。
下酒下饭都不错 。
朋友们，感谢你观看，你们都会了吗？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题 。
小鱼的个头?。?鱼刺也少，不能像大鱼一样烹饪，所以要根据小鱼的实际情况来，最好是把小鱼炸的酥脆一些，连鱼刺都能吃的那种 ， 既好吃，又不浪费 。
我家附近有条小河，我父亲喜欢在那里钓鱼，有时候也会下几个地笼，每次都会收获很多的小鱼 ， 既有小白条，也有小鲫鱼 。拿回家把那些小鱼用小刀刮去鱼鳞，然后再用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，用调料腌一会儿，然后裹上面粉放油锅炸一下，吃起来非常酥脆 ， 直接把刺都嚼着吃了，每当这个时候，父亲就会倒上小酒，就着嘎嘣脆的小鱼喝几杯 。
下面我来分享一下我们家酥炸小鱼的做法 。
【 所用食材】
小鲫鱼1000克 生姜1块 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 盐适量 白糖 适量 五香粉适量 面粉适量
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