3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分 ， 它们的品质等级区分如下 。
（1）1级品外形完整，肉质硬实有弹性 ， 色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑 ， 鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味 ， 鱼肉中含盐量不应超过20%；
（2）2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落 ， 稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%；
（3）3级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落 ， 无异味 ， 鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年 。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成 ， 多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。
在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能 。放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
###其它资料参考###1、小鱼干洗净，摆放蒸盘上底下垫平盘，置入电锅外锅加1/2杯水蒸软 。摆放小鱼干的蒸盘底部会有水分 ， 记得沥除 。如果使用生芝麻，洗净沥干 ， 摆入炒锅，小火干炒约10分钟，炒干水分吵到香气飘出，芝麻泛出油光 。建议一次可多炒一些，放量置入保鲜盒摆放冰箱冷藏备用 。
2、炒锅再起锅，倒入油，开大火烧到极热 ， 温度约150-160度 。（测试温度方式：手掌摆放油锅上方约15cm感觉略为烫手） 。
3、持续大火，小鱼干放入快速炸干水分 ， 外表炸酥，视鱼干大小过程约25-30秒 。即刻把小鱼干捞出 ， 此时鱼干已把油脂吸干，摆入大孔漏勺，底部悬空约5分钟 ， 让油脂滴出 。
4、白砂糖、蜂蜜、酱油加半杯水入锅小火煮开 。
5、加入小鱼干、白芝麻，小火熬煮到糖水完全被吸收 。
6、确定锅底没有水分，一定要炒到酱油香飘出，水分才干爽 。
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